舌尖上的回忆—家乡牛肉面
红烧牛肉面，一直是父亲最喜欢的小食。他喜欢将牛肉切成小小的方块，在高压锅里红烧了以后，做面条的浇头。 父亲喜欢买带点筋的牛肉，经过高压锅的烹煮，牛筋变得Q软，加上父亲很会调味道，那一口带筋的牛肉咬下去，舌头简直别提有多么的享受了。
母亲也挺喜欢牛肉面，和父亲不同的是，母亲一直口味清淡，所以，母亲喜欢干切牛肉面。制作方法和父亲略有不同，父亲是切成小方块，母亲则是切成大方块，父亲把佐料散放进锅里，母亲会用个纱布将佐料包起来浸入汤里。每次调味的时候，父亲都喜欢亲自上阵，即使母亲做干切牛肉时，父亲也要求帮助调味，我知道，他是怕母亲做得过于清谈了。
也许，这都怪我对父母亲撒的那个慌，父亲问我爱吃红烧牛肉面还是干切牛肉面，我都是说爱吃红烧牛肉。母亲问我的时候，我就变成爱吃干切牛肉面了。这么回答父母，他们各自都会开心地说：“看，女儿的口味随我！”我喜欢他们开心的样子，他们俩都开心，我就拥有了两份快乐。在他们心里，肯定是想做出女儿最喜欢的口味， 所以，一个担心太清淡，一个担心太浓烈，嘿嘿，其实，我的口味一直偏向母亲，却吃了几十年父亲口味的美食，唉。。父亲太爱吃，母亲太贤惠。
这碗普通的干切牛肉面，是我在加拿大经常做的简单美味。尽管这里的牛肉天天在涨价，不过比起国内，它仍然算个“主妇动心价”。买两磅牛展，切成大块，过水后，放入砂锅，水没过牛肉，加八角桂皮，生抽、老抽、盐、糖，比例根据自己的口味调整，加点醋和料酒，口味会更加富有层次感，牛肉要卤两个小时以上，然后取出放入容器里，摆入冰箱，然后，卤子留好。
第二天，冻好的牛肉特别容易切成薄片，把面下好，把喜欢的蔬菜浇头做好，牛肉卤煮滚，就可以将干切牛肉放在面上，再把牛肉卤子浇到上面，如果喜欢，放点葱花、淋点麻油、老干妈等。
一碗被浓密的乡情包裹着面条，在游子品来，其实滋味万千。。。
芦笋三丝和豆瓣炒鸡蛋也可以做牛肉面的浇头
10 条评论
好吃的牛肉面。喜欢。小树的厨艺好棒！赞一个！
喜欢您父亲做的那种牛肉面，但还是和你一样，常吃清淡的您母亲做的那种牛肉面
MAOBEI：谢谢鼓励，爱吃有理，做菜无罪~~
茗泉：这里牛展适合干切，牛腩适合红烧，换着做，就很好。
在异国他乡漂泊的时光里，最思念的莫非是一碗homemade的葱香牛肉面。
无为：或者是武汉热干面，现在超市里都有卖了，让人最怀念的就是HOMEMADE这个词~~
做菜无罪？？？小树：我 我 我？？？？？？？？？？糊涂了呀？？？？
maobei: 我就是想说爱吃是件理直气壮的事啊，于是套用了那个旧句子。。。
应该是：“爱吃无罪，不吃有理。”吧，把我搞糊涂了。呵呵呵！
牛肉面的美妙，从南到北，各不相同；兰州牛肉面，牛骨汤泡制，手擀的，尽到；上海牛肉面，清清的葱丝，加上笋丝；广东的牛肉面，广东人喜食加了碱味的，特别爽口；而海南岛的牛肉面，吸收了海南鸡饭的烹饪方法，面试住了以后，用油捞过的，很糯，过桥牛肉面，加上了鸡汤，马背民族的牛肉面，因为随时都要上马参战，自然考牛肉，油炒的糌粑，一把牛肉，一把炒面，北有一番异域的风味。洋洋大观，林林总总，壮哉，牛肉面。
maobei:想怎么说都行，你是自由的，我也是自由的~~
samtung:你这么懂面啊，我只是想念老家的味道，面条当中，牛肉面似乎最让人感到壮观，不知为啥。