舌尖上的回忆—金华火腿

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我的家乡,有一种非常美味的腌渍食品,被称作金华火腿。

这是一种用传统工艺制作的美食。在我的幼年,吃肉还要凭票的计划经济中,人们想的不是他健康不健康,而是他能给一道菜增添的那种特别的好滋味。

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他看起来,有点像自家腌渍的咸肉,却要比普通的咸肉要美味很多。

金华火腿十分昂贵,我记得幼时跟着父亲去南北货商店,只要看到有火腿到货,父亲都要买一点。不同的部位要不同的价钱,不同的新鲜程度也是不同的价钱。那时我家家境清贫,父亲常常是买来不太好的部位,外面已经黄黄的了,闻起来味道并不好。

父亲买回家,就把外面黄色的一层都切掉,我就躲在他身后,细看他要干什么。那些黄色的油污一样的表皮被切掉以后,里面竟露出雪白雪白的肥膘和粉粉的瘦肉。父亲再把他们切成一小块一小块分好,放进冰箱里,告诉我,每次用一小块就可以了。

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那一小块火腿,可以切成薄片蒸着吃,但更多的是被父亲放进了冬瓜排骨汤里。父亲特别爱吃这道汤,爱到他一定要亲自去买这道菜所有的配料和亲自完成这道菜。那时候,排骨并不多,在幼时记忆里,父亲做的最美味的一次冬瓜火腿汤,是在外婆来看我们的时候。

我第一次看到父亲买来那么大的排骨,看上去,好像都是肉,做好了以后,用很大的汤碗端上来,满桌都是这道菜的香味。外婆是南方人,并不知道火腿是什么,品尝一口后,笑得特别慈祥,对母亲说,“你好有福的,小叶爸爸菜做得这么好!”然后忙着往我碗里夹那种好大好大一块的排骨,看着那么大的,非规则型的排骨,那么香那么诱人,我竟是不知道怎么下手去吃。

大人们的饭都快吃完了,我还在和一块大排骨做斗争。外婆看到后,尝了一口我的饭说:“这孩子饭凉了,还有没有热汤,我来喂她”! 外婆啊外婆啊,她真是好爱我的。是父亲的冬瓜排骨火腿汤做的特别香,还是外婆喂的饭特别甜,那天从不添饭的我,竟然要求添饭了。弄得外婆最后还怪母亲说:“这丫头若我亲自带,肯定白白胖胖!”

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因为这个美好的记忆,我便爱上了金华火腿。到我长大了自己会做点菜以后,只要做冬瓜排骨汤,我都学着父亲的样子放一小块或几片金华火腿进去。如果偶尔家里没有了火腿,那汤定然吃起来没有滋味,金华火腿成了我家常备的调味美食,就像盐、酱油、糖那样,不可或缺。

多伦多,没有这种金华火腿,那种腊肉多是广东味儿的,我曾经买过一次,黑黑的一直放到僵硬,也没有勇气尝试一下,或许那种味道也很好,但定然不是我熟悉的家乡美食的味道,去尝试一种新的事物,爱上他人的家乡美食,看来还真不是件容易的事情,我宁愿在回忆中品味往事,也不想让新的滋味冲淡了对家乡美食的怀念。真希望,金华火腿的家乡也有人做生意,把这道特色美食搬运到多伦多来,那么将来即使在这里养老,也能找到感觉了。

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    28 条评论

  1. 1. David - 2015年2月11日 11:53

    龙游人也很喜欢吃金华火腿

  2. 2. Simon ZZ - 2015年2月11日 12:25

    树妹怎么又成浙江人啦,好久没吃过真正的金华火腿了,整支的几乎见不到了。

  3. 3. olive tree - 2015年2月11日 13:06

    To DAVID:龙游就在金华边上,自然也喜欢它邻居城市的特色美食了。。

    平兄,我不是浙江人,金华虽然属于浙江,靠江苏很近,所以它的美食味道就传递了过来,江苏一直有这种火腿卖,仿佛成他的特色美食了,而且与我而言,江浙一带、上海,是我故乡里的故乡了~~

  4. 4. 青白红 - 2015年2月11日 13:25

    您可以彻底忘了金华火腿了。现在金华人都不碰金华火腿了,和太仓人不碰太仓肉松是同一个道理。

  5. 5. 阿牛哥 - 2015年2月11日 14:03

    我以为碰到老乡了呢。金华地处浙江中部,没想到江苏妹子喜欢火腿。正如青白红所说的,金华人不太碰金华火腿了。虽然逢年过节,挂只大火腿在阳台上,就象年画的意义,真正到锅里的,或许没有几片。

  6. 6. 茗泉 - 2015年2月11日 15:03

    才女好!将记忆里的种种片段和情节放进足够温度的心里,撒点叫做思念的调料,煮一碗浓浓的思乡面,你会温暖,你会感动,你甚至会泪盈满眶。。。。呵呵,想家了吧在这春节前夕?!

  7. 7. 青白红 - 2015年2月11日 15:18

    道理就是再也没有人蠢到用新鲜的健康的猪或猪肉来整火腿或肉松了。这在当地已经是公开的秘密了。

  8. 8. olive tree - 2015年2月11日 15:54

    青红白,我不会忘记那种感觉的,有机会,我还会再品尝,对于让我心动的绝美事物,我从不介意付出一点点代价,何况,有时候也难说,那些吃了这些东西一辈子的乡下老太太,健康着呢,不过,我感谢你的建议,只是怀念依旧~~

    阿牛哥,过年了,异国他乡的思念,吃就是种别样滋味,分享一下~~

    茗泉,你已经开始了解我了,这是为了感动而作的文,但愿没有感动错了,嘿~~

  9. 9. David - 2015年2月11日 15:58

    阿牛哥是浙江哪里的呀?老乡哦

  10. 10. 一目 - 2015年2月11日 17:08

    看小树的图文口水一流,又被青红白吓回去了

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