年味里的幸福—元宝鱼、鸡蛋饺

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过年的时候,老人们都爱说一句吉祥的祝福,就是年年有余。为了这句吉祥话,老家的父老乡亲在过年的时候,就自然形成了一个风俗,那就是年饭的桌子上,必然会做一道红烧鱼。

每家做鱼的方法都不太相同,但是大多数人家选购的鱼,都是鲜活的鲢子鱼或鲫鱼,这两种鱼都不贵,鱼头胖胖的,也有人把他们叫做胖头鲢,鲫鱼肉质细嫩,胖头鲢的鱼头,其实比鱼肉要好吃很多倍呢。

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过年的时候,家家户户好吃的菜太丰富,每年,如果我们在家过年,妈妈都要买两条活奔乱跳的胖头鲢,到了三十那天,由于家中要端上桌的好菜实在太多,妈妈并不急于将鱼完全做好,而是先将鱼用花椒盐稍微抹一下,洗净后,煎成两面金黄,撒上葱和姜,然后就这么热气腾腾端上桌,而且是顿顿端上桌,取一个年年有余的吉祥,大家先吃其他的菜。

江南的冬天,屋里屋外一样冷,那鱼白天装饰饭桌,晚上放冰箱里,大约到了初三,母亲才将那两条红烧鱼给真正红烧了,这样做出来的红烧鱼格外美味,不知道是因为天天端上桌吊足了我们的胃口,还是因为母亲的用特殊方法摆了两天,味道,就是不一般的好呀。特别是鱼头,就那么两个,鱼头都是被人一枪而空,我常常是先下手为强,母亲的元宝鱼一端上来,我先一叉子把鱼头叉自己碗里再说,为此常常被亲友们怒斥,我也顾不上了,这是在我家,我就霸道点了,怎么样,嘿嘿。。。

过年的时候,母亲还有一个绝活,那就是做蛋饺。蛋饺,那是金色的角子,可不是一般吉祥如意。所以,年饭的桌子,家家户户都有蛋饺的一席之位。

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做蛋饺,可是一个技术活呢。我们家有一个大汤勺,基本不用来喝汤了,专门给母亲做蛋饺。

做蛋饺,要先和馅子,母亲喜欢在肉糜里加点香菇丁和笋丁,这两样东西加到馅子里,别提有多么鲜美了。同时要准备一块肥肉,专门用来擦汤勺,然后点好炉子,调到小火,把打成糊的蛋液浇到烧热的汤勺里,这个汤勺是很有一点深度的。蛋液一浇进去,就要转动汤勺,然后放入肉馅,再用筷子轻轻挑开蛋皮一角,两下一和,一个香喷喷,美滋滋的小蛋饺就做好啦,大约就和普通的饺子一样大小。 这样做好的蛋饺肉还没有熟,先一个个摆好在碗里,等到吃饭前,放几个在烧青菜里面(必须是家乡的矮脚黄),那就是一种淳朴中的简单幸福。

这淳朴中的简单幸福,如今也很难得到了,在家里跟母亲学会了怎么做蛋饺,到了多伦多,为了给家人做出美味的蛋饺来,我也试了很多回,找到了和母亲用的汤勺很象的一只,最后还是以失败告终,怎么回事,换个炉子,换个勺子,我就是做不出那又薄又圆的蛋皮了,最近决定买个专门煎鸡蛋的小不粘锅试试看,要是试成功了,我就贴个原创的照片上来,馋你没商量!

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    14 条评论

  1. 1. Joyce - 2015年2月23日 13:29

    蛋饺特好做, 不沾鍋和一吃饭的汤勺。试试吧。

  2. 2. olive tree - 2015年2月23日 13:46

    谢谢JOYCE,这两年对吃的要求越发高了,非要吃出童年的味道。。。

  3. 3. xue - 2015年2月23日 14:06

    馅子、面子、勺子、炉子。。。

    我觉得蛋液里是不是要稍稍调一些面粉?还是你忘说了?

    再有,做不好可能是炉子的问题,因为只有煤气炉才能使圆底的勺子受热均匀,勺子周围不

    够热,糊就挂不上去,而这里的炉子大多都是无火源的,只有平底锅才能受热均匀。

  4. 4. olive tree - 2015年2月23日 14:24

    XUE:不加面粉,肯定,加了面粉不好吃了,蛋皮的鲜味会淡掉。你分析的炉子受热问题很对,所以我要去买最小号的平底锅试试,大的平底锅,只能做蛋卷了~~

  5. 5. xue - 2015年2月23日 14:34

    或者你还可以继续用勺子,只是去买个小的煤气炉,就是在家吃涮火锅和停电应急用的那种,有些吃涮火锅的餐馆也用那种小煤气炉。

  6. 6. olive tree - 2015年2月23日 15:23

    好主意,这个方法应该可以,我从最懒的方法做起,先买个小不沾锅,买了不能用,就扮家家玩,好多小单身都买这种小锅做厨房装饰,嘿。。

  7. 7. 加国无为 - 2015年2月24日 09:03

    蛋饺好看,鱼也不错,有好吃的,天天都是过年!~~~

  8. 8. 一目 - 2015年2月24日 09:45

    做成功了我来尝尝

  9. 9. Jason Deng - 2015年2月24日 10:33

    真能干。做一手好菜,写一手好文章。

  10. 10. olive tree - 2015年2月24日 10:59

    无为,有披萨吃,在中国就是最时尚的过年了,但我,更想吃烧饼!

    一目,你的带子做得好啊,我宁可吃完穿中号~~

    JASON:早上好,菜不是我做的,是我梦滴*=*

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