舌尖上的回忆—精酱鸭件

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鸭子,虽不能算作山珍海味,它的肉却能给人与众肉不同的口感和味觉享受。

儿时,要吃一次鸭子并不容易,那时候,吃肉要凭票,市场上几乎看不到活鸡活鸭活鱼卖,要吃这些鲜货,都是乡下有亲戚上来的时候,他们左手一只鸡,右手一只鸭,让家里的日子马上就冒出点火热的气氛。

那时候,并没有盐水鸭卖,卤菜店的兴起,大约是在八十年代末,九十年代初。满街都是卤菜店的时候,菜市场就常常可以看到活鸡活鸭卖了。

家里常买活鸡,却很少买只活鸭回来,活鸭特别难弄,光是钳鸭毛,就要用去母亲大半天的时间,所以,想吃鸭子,就去卤菜店买盐水鸭,烧鸭,烤鸭,不过那毕竟是店里做的东西,与自家厨房里创造出来的美味,毕竟有所不同,少的大概就是家庭小锅小灶的味道。

当时市场上涌现出了许多鸭件在销售,价格合理也非常新鲜。 看看那些盐水鸭,都是不带头不带翅膀和爪子的,所以商家必须要及时的把这些东西销售出去。

家里开始常常买些鸭件来,起初,母亲只用他们煲冬瓜汤,加点京华火腿进去,那种鲜美的味道,已经是今时今日无法再次模拟出来的。除了做汤,母亲又发明了这道酱鸭件,那滋味,在今日看来,竟然是那么的时尚。

那时候的人,没有钱顿顿大鱼大肉,所以想把廉价的东西做出非凡的滋味来,现在的人呢,已经吃腻了大鱼大肉,偏偏爱上了那种有点难度才能啃到的肉肉,于是这道酱鸭件,竟然可以超越比他昂贵的鸭肉,堂而皇之的成为我家饭桌上的一道精品美食。

为了做这道菜,我要买两只鲜冻的番鸭,把两只鸭的头,翅膀,和爪子剁下来,鸭身顾名思义是用来做盐水鸭了,这四件将他们清洗干净后,在滚水里加两片姜烫五分钟血水后,就放入平底锅里,不用加任何油,只放入老抽,料酒,少许醋,盐,八角,生姜,绿葱,翻炒一阵,这一阵是多久我也不好说,就是不要让酱油干掉,然后加点水,大约刚刚末过鸭件就可。滚了以后,换中火。

这里的鸭子很嫩,不需要太长时间,大约四十分钟到一个小时的样子,就可以开锅看一看,水已经开始浓稠的时候,就可以加点六月香甜面酱,也可以是六月香豆瓣酱,两种酱的味道有点不同,我的口味偏甜,所以即使用了甜面酱后,还会适当加点糖,如果你口味偏咸辣,就用豆瓣酱,是否再加点糖提味,自己尝一尝后再行决定。

吃这道菜前一定要洗手,如果没有手的参与,谁也无法把那深入到骨头的里的好味道精细地搜索出来。吃,已经不是简单的温饱,而是生活中的一种平凡的小乐趣了。

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    20 条评论

  1. 11. 远方无声鸽 - 2014年11月10日 18:55

    各地吃鸭都有自己的招,不知洋人如何吃鸭子的?

  2. 12. 农家苦 - 2014年11月10日 19:07

    小树说的鸭件,是指鸭子的杂碎吗?我明年夏天试试用野鸭子做这道菜。

  3. 13. 蓝馨 - 2014年11月10日 20:28

    鸭件是鸭翅(两节),和鸭脚,统称"鸭四件"。我没有做过整只火鸡,可以算是"火鸡件"吧。不用去皮,口感不错,吃起来很像小时候吃过的野鸡。

  4. 14. 茗泉 - 2014年11月10日 20:43

    小树、百合:今晚我家也吃火锅,呵呵,也是这类型的火锅。咱手指受伤了,孩他爸做了几天菜。终于也不想吃他自己做的,在我温柔滴建议下(我没嫌他做的不好吃,我说好久没吃火锅了,今天晚上时间不多,咱们吃火锅啊?)呵呵,被采纳了呢 :)

  5. 15. 一目 - 2014年11月11日 00:20

    聊厨艺好热闹呀。。。我就等着吃吧。。

  6. 16. olive tree - 2014年11月11日 10:02

    鸽子:洋人不太知道怎么吃鸭子,不然,超市的鸭子会涨很多价~~

    农家:我是把鸭头、鸭翅膀、鸭爪子拿来做鸭件,你学习不够认真呀,噗噗。。

    蓝磬:哦,做火鸡你有绝招!

    茗泉:吃,就是要互相交流,不然自己家那几道菜,早晚吃腻味了;;

    一目童鞋:都是你那盘盐水鸭惹的祸,哼哼***

  7. 17. 加国无为 - 2014年11月11日 23:36

    巧匠如云啊~

  8. 18. olive tree - 2014年11月12日 09:41

    你不应该才发现这件事嘛~~

  9. 19. 爱心幼儿园 - 2014年11月12日 14:43

    看了小树这篇,简直把我馋的,今天就去精武鸭脖买啊。

  10. 20. olive tree - 2014年11月12日 18:13

    那精武鸭脖该分我点利润吧。。。鸭头鸭脖都好吃呢~~

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