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我的方法做出来的馒头不是北方人当主食吃的那种特结实、特有嚼头的馒头,而是我们南方人当早餐吃的很松软但有一点嚼头的馒头,方法特简单,特容易掌握,自己干活的时间不超过20分钟,而且绝对比超市里卖的馒头好吃。

材料:植物油、糖、盐、牛奶、水、面粉(做面包或所有类型都可以的)、发酵粉(active dry or bread machine yeast,每个西人超市都有卖)

工具:做面包的机器(Automatic Breadmakers)、面板、切菜刀

准备:根据做面包的机器里的说明书来做,不同品牌、型号的机器会有一点差异,但通常程序、步骤一样,只是容量不同,所以每个人操作时根据自己的机器说明书指引来放材料数量。通常面包机都有几个Program,找到做PIZZAProgram(很多面包机都是Program Setting 8),我们需要利用的是和面和发酵功能。

面包机通常会提供三个量具,每个量具都需要使用,为方便大家我把中英文翻译如下:

cup: 杯(与电饭煲里量米的杯一样)

tbsp.tsp.: 像哑铃一样中间一个把,两头一大一小两个勺,大的勺是tbsp.,小的勺是tsp.

做法:

1.把面包机里装面粉的容器(bread pan)拿出来。

2.在容器里倒点植物油(大概炒一个菜那么多),使容器的内壁都沾上油,这样做是为了面粉发酵后不会粘在壁上。

3.插上揉面刀片(kneading blade)。

4.在容器里放温度为华氏8090度(大概感觉有点点烫就行)的水或牛奶,数量根据每个机器的要求来定,我的机器要求放1杯半的水,我自己放的1杯牛奶半杯水。

5.放少许盐,大概像炒一个菜那么多,宁少勿多。

6.放4大勺(tbsp.)糖,这个数量是每个吃过我做的馒头的人都认可的,具体操作时也可根据各人口味来定。

7.放面粉,数量根据各自的说明书。

8.放发酵粉(active dry or bread machine yeast),数量根据各自的说明书。

9.把容器里的面粉抹平,平衡一点,然后把容器放回机器,盖上盖,把程序调到8(做PIZZA的那一档),再按开始即可。

10.程序结束后(我的机器和面和发酵需要1个半小时)把容器拿出来,放在外面让发酵好的面团醒10分钟。

11.在面板上撒上薄薄的一层干面粉,仅仅只是为了面团不粘在面板上,太多干面粉会使馒头成死面疙瘩。

12.把面团倒在面板上,千万不要揉、捏面团,否则也会成死面疙瘩,把面团切成馒头状,放进蒸锅蒸20分钟即可(蒸锅的水烧开后再放上馒头蒸)。

注:这种发酵好的面团也可作花卷、包子、面饼等等。

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