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最不会做肉类了,吃得也越来越简单,晚饭更是打着“健康为本”的幌子将饭菜简化到几乎全部素食。

长时间不做肉类,内心有愧,思前想后,还是试一试鸭子吧。

第一次买鸭,就买了个少一只腿的残疾鸭。

去文学城的“私房小菜”搜索“鸭”,这里各路菜式高手云集,鸭的做法花样繁多,煮的,烤的,炖的,烧得,酱的,五花八门,无奇不有。

有一款新颖别致的“茶香鸭”映入眼帘,引起了我的兴趣。

这鸭是采用熏的方法将茶叶的味道熏入鸭身。吸引我的是“熏”这个字,“熏”对于北方人的我是一个多么神秘的字眼,从小到大吃过几样熏制的东西,比如熏火腿,熏肠,熏鸡,那都是从商店买的熟食。记得小时候妈妈常做熏鱼,而这个熏和那个熏完全是两码事,对烟熏是完全没有任何概念,却有强烈的好奇心。

我从心底深深的喜欢上这个茶香鸭 ,没有烤鸭那么大众化,没有炖煮那么平淡,简单的菜谱,平易近人。

我跃跃欲试。

照单抓药,如法炮制。

这里转帖一下,方便以后查找:

茶香鸭

鸭子用了三勺盐, 里里外外抹上, 用袋子包好进冰箱24小时, 以前是用花椒跟盐炒热后抹鸭, 有一次, 花椒把鸭皮染上红点点了, 就不敢用了, 觉得也没有不同.

鸭子用水冲净后, 用蒸锅, 蒸了45分钟, 用小刀刺进厚部位, 刀口流白汁, 就好了. 然后熏了, 30分钟, 20分钟时给鸭翻个面. 等到鸭冷却就切块装盘.

熏料本来只是用, 茶叶, 玄米, 红糖, 后来又放了八角, 和干桔皮, 后来又扔进一些鲜桔皮, 和小核桃,

Add:

熏料的比例:

Tea: 1 1/2 cup

brown rice: 1 cup

brown sugar: 1/2 cup,

If you like darker color, use more sugar, I was trying to achieve a lighter color to emphasize the tea,  the other ingredients are just for more complex flavor.  You can use anything else.

残疾茶鸭的玉照:

总结:这是私房里著名ID:suezi-q的鸭谱,果然非同凡响,小菜谱,大味道 .

鸭子的茶香味浓郁,肉质柔软,吃起来很温暖幸福。

需要注意的地方:

首先,盐放得较少,口味淡,较健康,下次会适量调整。

其次,我直接用家里炒菜铁锅做熏锅,这是错误的,菜谱说:熏半个小时。 而我却熏了整整一个半小时,为什么?锅太厚火太小,半小时过去,鸭皮还是白花花的一片,一点颜色都没有,锅里根本就没生烟,于是,开大火力。

所以,熏锅要用薄皮大锅,快速省火,美味不至于拖到第二天享用。 忙里偷闲,去菜园子逛了一下,采摘的过程中多次受到蚊子骚扰和亲吻,收获喜悦的同时也收获红包几个:

谢谢!

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