153浮世绘(15):在北京吃羯子火鍋

大医精诚 - 2011年4月22日 - 380 浏览

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      3次去北京出差,都吃了羊羯子火鍋。这是地道的北方菜,好吃实惠经济。有的书上说,这火锅的配料是羊脊柱骨1000克,牛街炸糕,北京臭豆腐,蔬菜、粉丝。其实,并非都这样,按火锅来吃,各家有各家的特点。按中医和营养学观点看,羊肉可以说是冬令进补的佳品,这在北方地区,尤其是北京已成共识。据现代医学研究资料显示,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1B2PP、钙、磷、铁、钾、碘等成分,营养十分全面。在祖国医学文献中,也有羊肉补益健身的很多记载。《千金方·食治》说羊肉:主暖中止痛,利产妇。《本草纲目》则称羊肉暖中补虚,补中益气,开胃健身,治虚劳寒冷,五劳七伤。汉代著名医学家张仲景的当归生姜羊肉汤(精羊肉25O克,当归30克,生姜15克),就是以羊肉为主,配当归之润,补血活血通经,配生姜温胃散寒,对妇人产后血虚、头昏乏力、腹中寒冷隐隐作痛有很好疗效。按中医“以形补形”的观点,把羊脊柱骨用于火锅不仅可享羊肉之补益,也能起到壮腰健肾的功效。不过,羊肉性属温热,食用季节以冬季为好,而口舌生疮、咽喉肿痛的人最好避免。

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