353寒冷季节,黑木耳为健康护航

大医精诚 - 2013年12月30日 - 102 浏览

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黑木耳被人们称为“素中之荤”,其保健功效之所以被现代人重视,和中国菜“麻婆豆腐”很有关系。故事是这样的———一

1980午,美国明尼苏达医科大学的哈默斯医生在做人体血液实验时,意外地发现有一份血液样品没有按正常情况凝集,这引起了他的关注。随即对该样品的供血者进行追访和调查,发现那个人对中国菜颇感兴趣,经常光顾中国餐馆,尤其喜欢吃“四川麻婆豆腐”。哈默斯医生对这种菜加以分析,发现该菜中的黑木耳含有一种抗凝血物质,能够减缓血小板凝集速度,从加阻碍血液凝固。于是,他在《新英国药物杂志》上报道,中国菜中的黑木耳能够影响血液的凝集,将对冠状动脉粥样硬化起到缓和作用。这个消息引起一时轰动。

黑木耳是野生菌的一种,为木耳科值物木耳的子实体。人类很早就采集野生菌作为食物,第一个被栽培的菌类就是黑木耳。早在2千多年前的《周礼》一书中就有黑木耳的记载;而中国第一部药用本草经典《神农本草经》认为黑木耳“益气不饥,轻身强志。”《本经别录》一书中提到黑木耳可“疗月水不调。。。。。。止久泄,益气不饥。”这些记载显示黑木耳是一个食疗佳品。

中医历来视黑木耳为滋养食品,认为其性平,味甘,入胃、大肠经,有补血、活血、益胃、润燥、强身等诸多功用;《始息居饮食谱》是一部食疗著作,里面说它“补气耐饥,活血,治跌打伤,凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可疗”。

现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。据测定,黑木耳中含有丰富的蛋白质、糖类、铁、钙、磷、胡罗卜素等,其中铁的含量是人们常说的补铁佳品猪肝的7倍。蛋白质和铁是人体骨髓内制造红细胞和血红蛋白的重要原料。因此,常吃黑木耳能养血驻领,令人肌肤红涸,容光焕发,并可防治贫血。除了上面提到的抗动脉硬化外,黑木耳还可以抗癌。黑木耳中所含的黑木耳多糖,可以增强网状内皮系统吞噬

细胞的功能,促进淋巴细胞转化,激治T细胞和B细胞,促进抗体的形成。因此,经常吃黑木耳是有益无害的,是延年益寿、抗癌防癌的保健佳品。

那么如何将黑木耳用于保健呢?比较简单健康的做法是黑木耳拌黄瓜,其方法很简单,先将市售的黑木耳用冰水泡发,一般需要2小时左右。然后除去根蒂和杂质,漂洗干净即可使用。黑木耳入沸水焯一下,捞出晾凉备用。黄瓜洗净,切大约2厘米厚的圆片,放在碗内,撒点精盐,放置10分钟左右,可挤出水分。然后将黑木耳和黄瓜放在一起加酱油、白糖来调味。当然,如果是正在瘦身减肥的朋友,最好就不要加糖了。

当然,这里推荐一款木耳红枣干姜饮。取黑木耳10克,红枣50克,干姜10克,白糖适量。将上述材料洗净,放入锅中加适量水同煎,大约煮30分钟左右,木耳、红枣煮熟后,加入适量白糖调味即可。此款药膳中,黑木真和红枣都是女人餐桌上不可缺少的食物。黑木耳是所有菌类食品中,含铁量最高的,而且它还是多糖类,具有一定的抗肿瘤作用;此外,黑木耳还可清肺益气、帮助身体排山毒素,达到润肤,防止皮肤老化的效果;红枣可治脾胃腋弱、血虚萎黄、血小板缺少症等;干姜可温中散寒,扶助人体阳气。因此,在寒冷冬季到来的时候,每日早、晚餐后吃一碗黑木耳红枣干姜饮,可以驻颜祛斑,健美丰肌,温中散寒,防止冬季寒风对娇弱肌肤的伤害。

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