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视频:秋天吃百味螃蟹 (32集)

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点击播放:百味螃蟹 (32集) 

香辣蟹

主料:螃蟹 辅料:豆芽、青笋、葱、姜、蒜 调料:盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱 烹制方法:1、将螃蟹切开后过油炸至变色,豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用;2、锅 中放入红油,下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸,放入炸好的螃蟹,调入盐、味精、白 糖、豆瓣酱、香油翻炒均匀即可。 特点:香辣爽口,色泽红润。

咖喱皇炒蟹

主料:海蟹 辅料:青红椒、香芹、鸡蛋、洋葱、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、咖喱粉、白葡萄酒、辣椒油、牛奶 烹制方法: 1、海蟹清除体内异物后,加盐、白葡萄酒腌制10-15分钟,再过油炸一下捞出备用; 2、锅中加少许油,下葱姜末、洋葱碎炒香,冲少许清水,加入咖喱粉炒匀,加盐、白糖调 味,放入炸过的蟹翻炒,加青红椒、香芹,鸡蛋中加牛奶、红油搅拌均匀,倒入螃蟹中炒匀 ,加味精出锅即可。 特点:香辣鲜嫩,风味独特

鲜咸营养绿带蟹包主料:螃蟹 辅料:马蹄、白菜、韭菜、胡萝卜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖 烹制方法: 1、将螃蟹的内脏和污物去除干净,洗净后放入蒸锅中大火蒸10-15分钟; 2、将蒸好的螃蟹拆开,取出蟹肉,加入葱姜丝、马蹄碎、盐、味精、生粉腌制5分钟; 3、将白菜叶烫软,改刀切成大小相同的片,胡萝卜碎垫底,放入蟹肉,包成小包,用韭菜 叶子捆住,逐个完成后放入盘中,大火蒸3分钟,出锅淋少许热油即可。 特点:口感清脆,鲜咸营养。

芙蓉炒蟹

【材料】:螃蟹2只、蛋1個、蔥1支、薑2片、麵粉3大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙 【做法】: 1、先把花蟹剝開後,把螃蟹的腮和胃去除清洗乾淨即可。 2、接著把蟹切開後,把蟹缺口部份沾上少許的麵粉。 同樣地蟹殼也沾上少許麵粉放在一旁備用。 3、蔥切蔥末和蔥段、薑切成片備用。 4、起一油溫約170-180度的油鍋,把螃蟹沿著鍋邊放入炸,炸至螃蟹呈金黃色即可 撈起瀝油。 5、起鍋熱油、把蔥段和薑片放入爆香,再把剛瀝好油的螃蟹放入接著加入米酒和少許鹽調 味。 6、再倒入水但水不要淹過螃蟹,接著轉大火,蓋上鍋蓋。 7、把蛋液加入麵粉後,趁起鍋前再倒入蛋汁下去拌炒;最後再撒上蔥花即完成這道芙蓉炒 蟹。

蒸螃蟹

材料:花蟹、薑片、蔥段、薑末、酒、白醋。

先把花蟹冰凍過,大約凍五分鐘讓牠無活動能力,取出後把繩線剪開,把花蟹底部朝上裝盤 ,如怕有腥味可再放上薑片、蔥段再淋上一點酒,準備鍋子在鍋內放上架子倒入水來蒸,等 水滾後再放入裝盤的花蟹,以這邊花蟹的大小,蒸的時間約10~12分鐘,蒸完後關火取 出,開始處理螃蟹,先把肚子與上殼扒開,上殼內可能有蟹黃把殼邊邊切除這樣比較好食用 ,再來把蟹腳切下左右兩邊腳切齊即可,而蟹腳用刀把殼拍碎這樣會比較好食用蟹腳,接者 把蟹身對切成4塊可沿著蟹的紋路切這樣才不會碎開,之後可組回原螃蟹狀裝盤,再來準備 薑醋水把薑末加入適量的糖、白醋,這樣就可以把螃蟹沾薑醋水來食用,這樣就完成好吃的 蒸螃蟹。

螃蟹三味()【螃蟹三味】 主料/ 螃蟹6隻、冰塊1包、紫蘇6片、薑末1大匙

【油燜蟹】 調味料 /奶油1大匙、麻油1大匙、鹽1大匙 做法 /鍋中放入3碗水加入奶油1大匙、麻油1大匙、鹽1大匙煮15分鐘、撈起切開即可

【白灼蟹】 調味料 /1大匙 做法 /鍋中放入1碗水加入鹽1大匙、煮15分鐘、撈起切開即可。

【紫蘇蒸蟹】 調味料 /柴魚片少許、白醋3大匙、糖2大匙、鹽少許 做法 / 將螃蟹倒立放入蒸籠中、放上紫蘇葉蒸15分鐘、取一小鍋子放入柴魚片少許、白醋3大匙 、糖2大匙、薑末1大匙、鹽少許、略煮至糖融化即成薑醋汁

黃金咖哩蟹

【材料】:紅蟳2隻、鴨蛋4個、沙拉油2大匙、海鮮咖哩粉2大匙、印度咖哩粉1大匙、 魚露1小匙、醬油1小匙、糖1小匙、辣油1/4大匙、鬱金香粉少許 【做法】: 1、紅蟳用剪刀去除蟹殼後,再把腮和心臟去去除後放在冷水洗浸,再用刀把紅蟳切塊。 2、把切塊的紅蟳放入蒸鍋蒸約8分鐘。 3、接著把鴨蛋黃、辣椒、沙拉油、紅咖哩、鬱金香粉、海鮮咖哩粉,調味均勻備用。 4、再將花椰菜放入鍋中加入少許鹽川燙增色後,撈起擺盤。 5、起熱鍋,加入少許油後,把剛調好的咖哩醬倒入邊倒邊攪拌後,再倒入魚露調味即完成 「咖哩醬」。 6、再把蒸好的螃蟹擺盤後淋上咖哩醬汁即可完成「黃金咖哩蟹」。炒蟹脚材料:蟹腳、沙茶醬、蔥段、蒜末、米酒、糖、醬油膏、辣椒片、九層塔

做法: 將蟹腳洗乾淨,將殼拍裂。 熱鍋下2大匙油,將蔥段、蒜末與辣椒片下鍋爆香,將蟹腳放入鍋中 沙茶醬、米酒、糖、醬油膏加入鍋中,炒勻之後加入少許的水,利用水蒸氣將蟹腳蒸熟,炒 到水分略收乾,將九層塔與香油加入,關火拌勻即可起鍋。蟹黄芙蓉豆腐材料:蟹腿肉、芙蓉豆腐、胡蘿蔔、鹽、細糖、雞精粉、薑末、蔥花、太白粉水、白胡椒粉

做法:先把胡蘿蔔去皮後,用湯匙來刮胡蘿蔔這樣會較像蟹黃,調理機打出來的沒那麼好, 再來把蟹腿肉蒸熟或燙熟後用刀背壓碎,如果是素食可用馬鈴薯代替蟹腿肉,這樣處理過後 就好像蟹腿肉,再把芙蓉豆腐切丁,之後先熱鍋再加入多點的油,再放入薑末、胡蘿蔔用小 火慢炒,炒到胡蘿蔔軟化後胡蘿蔔出油後呈現橘黃色即可大約6分鐘,之後放入蟹腿肉炒拌 直到蟹肉的香味出來即可,之後加入多點高湯或水,再放入豆腐再加入少許雞精粉、少許細 糖、鹽、白胡椒粉,最後加入一些太白粉水勾芡攪拌均勻後,再加點香油即可盛起,灑上一 點蔥花後這樣就完成美味的蟹黃芙蓉豆腐。

豆腐蟹主料:青蟹 辅料:南豆腐 调料:盐、味精、料酒、胡椒粉 烹制方法:将螃蟹洗净后切块,豆腐切块铺在碗底,螃蟹码放在豆腐上,加入酱油、胡椒粉 、白糖、盐、料酒、味精、少许水、葱姜末,待锅开后上锅蒸6分钟左右即可。 特点:鲜味浓郁,营养丰富。桂花蟹肉主料:螃蟹 辅料:鸡蛋、豆芽、香葱、姜末 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法:1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄,豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备 用;2、将5只鸡蛋打入碗中,加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀,坐锅点 火倒入油,下姜末煸出香味,倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽,炒至松散如桂花状后放入 香葱末,出锅撒蟹黄即可。 特点:鲜嫩可口,咸香松软。

蜜豆百合蟹肉主料:甜豌豆 辅料:人工蟹肉、百合、银杏果、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、料酒、水淀粉 烹制方法:1、锅中加水放入盐、食用油,烧开后放入豌豆、百合、银杏略焯捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,放入蟹肉、百合、豌豆、银杏,大火翻炒均匀,调入盐 、白糖、料酒、水淀粉,加味精出锅即可。 特点:鲜咸脆嫩,口感独特。

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