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一向很喜欢吃凉皮,馋的时候就去超市买一包湿河粉煮了过凉水,当凉皮调了吃,可是口感上还是差点意思,这次下定决心自己试一下,俺的疯劲一上来就有点儿刹不住车,一下子整了两套方子。

洗出淀粉法 1.面粉加适量水揉成一个面团,然后让面团醒1个小时。(千万不能和好面就洗面,那样做出的凉皮易断不成形。)

2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子,用纱布包住面团,把面团放进水里不停揉洗,洗出白色的淀粉,这就是淀粉水了,感觉淀粉水很浓稠的话,就换盆水继续搓揉,面团的洗澡水可是宝贝千万别到了,直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。

3、洗出来的面筋,放上半勺BAKING POWDER或者小苏打,揉匀发半小时,上锅蒸10-20分钟的样子,蒸好了改刀切成小块。

4.沉淀好的淀粉水,轻轻倒掉上面的水,清水越少,面筋越筋道,剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。

5、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面浆摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。 直接拌面糊法:

1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟,成面糊状醒20分钟。

2、准备两个平盘,(建议用烤盘,因为有不粘涂层,所以很好用)在盘底均匀的涂抹一层油,倒入适量面糊摊平,大锅中水烧开,把平盘放入沸水中,(用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以)盖上锅盖,大火3分钟后,面浆变得有些透明,盘中起大泡即可出锅。

3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下,或者把盘子的底部对着水龙头冲一下,再把凉皮揭下来两面刷油摞放。

2-3就是上面的5-6了。

:-)  第二个方法比较省事,适合俺这懒人,可惜没有面筋,偏偏我们又超喜欢面筋,俺在懒和馋之间纠结着。

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这是面团的洗澡水,沉淀后就是凉皮的原料了。

蒸好的凉皮,晶莹剔透。

左边的是拌面糊法蒸出来的凉皮,颜色偏黄,感觉这个更好吃一些,第一种有点太筋道了,累牙。

 这是惨遭揉捏后的面团,满目沧桑,就是面筋了。

蒸好的面筋。( 装面筋的碗很特别吧,靓靓的宝贝碗为了这次拍照以身殉职了,可惜 )

凉皮做好了面筋也得了,备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽,醋,盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子(辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀,把烧滚的油浇在里面 )可以开吃了。

真得很好吃。

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