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京式提浆月饼

首先熬制糖浆。

将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。

如果图省事,用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。

果仁馅的制作:

核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖,(小时候最喜欢月饼里的碎冰糖,咬着嘎嘣嘎嘣的。)白砂糖,瓜子仁,松子仁,芝麻,倒入香油,糖桂花和糕粉(炒熟的糯米粉)。把所有材料都和匀,果仁馅就做成了。(糕粉不要一次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度)

月饼皮制作:

普通面粉240克(约500ml),芝麻香油60克(约65ml),糖浆150克(约100ml)

在面粉里倒入香油拌匀,再倒入糖浆 (每个人熬的糖浆浓稠度不一样,所以糖浆不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度 )和好的面团与馅料的软硬程度差不多。

月饼制作:

用月饼皮包入馅料,模具中撒粉,将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

 烘烤:

做好的月饼排在烤盤上,刷上蛋黃液,先放入180度烤箱烤焙8分鐘,取出,再刷一次蛋黃液, 放回烤箱继续烘烤約15分鐘直到上色。

. 京式月饼的花纹比较模糊,像逝去的岁月一般,这种有点硬硬的月饼有着我们儿时味蕾的记忆。我女儿是不大有兴趣的,现在的孩子对冰皮月饼会更感兴趣一些,所以我同时做了几个冰皮月饼,这样我们都有得吃了。

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