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原来在国内的时候只要买了肉带上配料(要是你信得过商家的配料也可以什么都不带),有商家帮加工,交了加工费提着灌好的腊肠挂在窗台上,过年就有腊肠吃了,又省事又饱口福。自从出来以后,每年的冬天都想着自己做点儿腊肠,可是一想到要自己拿着漏斗筷子忙乎几个小时这念头就打消了,今年春天回国买了个小小的灌肠机,终于下决心动手了。这一动手吧,工程就又整大了,把酱肉腊肉都捎上了,俺这老腰呀。

浙江酱肉:

自”酱缸文化”一词被柏杨老先生用到丑陋的中国人一书里之后,酱缸文化这个词就算是臭了。可是酱缸里出品的美食却是依然勾人馋蜒欲滴,绍兴人常吃的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此绍兴名缸。冬闲时节,过去农户家家备有酱缸,腌制菜肴,味美无穷,从而也成就了绍兴菜的”酱系列”。

材料及制作

1,酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。 (汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)

2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。

3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。

一星期以后

 广式腊肉:

腊肉,比较常见的分类有川味、湘味、黔味和广味。四川腊肉主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。湘西腊肉和贵州黔味腊肉也都需要熏制的过程。而广式腊肉,多为自然风干而成,或者烘烤而成,没有熏制环节。

材料及制作

腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。

1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5–7天,记得每天翻动一下。

2,腌好的肉挂通风处20天左右。

 广式香肠:

这个配方我用了有好几年了,味道很不错哦。

材料及制作

腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。

1,肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。

2,做好的香肠挂通风处20 天左右。

*  因为怕有小动物提前替俺把年过了,选择把肉挂在了窗台上,又怕太过影响市容,所以挂了个纸箱上下通气肉肉们躲在里面。

一星期以后  腊肉香肠最好晒个两三天表皮有点干了,然后再挂通风阴凉处,一是被太阳晒过的肉会比较好吃,另据说被阳光检阅过的腌制食品内的亚硝酸盐含量能降低一半。亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,叫亚硝化峰。一般情况下,腌制品在4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后开始消失,这个时候就可以食用了。所以,你要是想在过年的时候吃上自己做的腊肉腊肠,就早点儿动手吧。

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