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餐桌上,丸子是一道很受欢迎的菜,中西餐里都有,中餐里的南北菜系里也能看到它们的身影,是一个很丰富多彩的家族,像珍珠丸子,豆腐丸子,鱼丸子,肉丸子,萝卜丸子,藕丸子,蒸的煮的炸的做汤的,各色各样怎么做都美味。

盘点一下我都做过什么丸子。

珍珠丸子

糯米泡水至少三个小时,沥水待用,

肉馅加料酒,生抽,香油,一个鸡蛋,姜剁碎,香菇泡发洗净,莲菜擦碎,一起搅拌均匀,揉丸子。

丸子裹上糯米,上笼蒸半小时,装盘。

肉丸子 

两磅猪肉馅,两根莲菜搽丝,一块豆腐捏碎,几个香菇发好洗净剁碎,一小块姜剁碎,一个鸡蛋,加料酒,酱油,盐,十三香香油搅拌均匀上劲,再加面包渣调到稀稠合适,捏小丸子,(如果捏大点的丸子,炸了以后也可以做红烧狮子头)在冰箱里冷冻,这样方便在炸锅里炸。

炸好的丸子

浇汁丸子

水滚下肉丸子,加生抽,糖,醋至汤浓勾芡淋明油出锅。

萝卜丸子/ 藕丸子

萝卜(藕)洗净去皮后搽丝,(如果是白萝卜需要汆一下去去味),加盐,蛋清,姜粉,十三香,香油,玉米粉,粘米粉搅拌均匀,团成丸子,下油锅炸至金黄。

   

酸汤萝卜丸子

鱼滑藕丸子

水滚下藕丸子,滚几分钟后,挤鱼滑条入滚水里(用小袋子装鱼滑,袋子剪小口)。稍滚可出锅,加香油,醋,生抽。

我以前都是煎鱼滑,有点油腻,这个方法清淡些。

最后,再上一个樱桃小丸子

虾仁剁碎加姜末,白胡椒粉 ,蛋清,米酒 ,盐,粘米粉和芡粉搅拌均匀,揉小丸子下油锅炸至金黄。和青豆玉米仁一起烩一下。

过年的餐桌上,记得来一道丸子,祝各位朋友生活圆圆满满,阖家团团圆圆 。 .

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