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懒草那天嚷嚷着要吃天津芝麻烧饼,介天津烧饼长麻样?我以前倒是常去北京溜达,吃过北京的芝麻烧饼,还真没去天津一带流窜过,不过现在山寨大行其道的时候,俺谷钩了一个据说是倍儿有名的老天津芝麻烧饼方子来山寨一下。

明顺斋烧饼:

由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。  用热香油与富强粉混合面酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。特点:色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。

这也写的太简单了 ,待我来给你分步详解一下。

主料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

制作方法:

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。

  

烧饼出炉了

近了搂搂

我这二八八版的,也不知道懒草耐不耐。

:-)  -)     :P   P     :D   D     :oo       :o   o      :-(   -(    :(   (       :? ?

我家以前在国内住的时候,附近有一家黄桥烧饼的小店,下班回家的路上常常会买几个烧饼当晚饭,有时候散步路过的时候买一个当零嘴儿。天津烧饼把俺的馋虫给钩出来了,顺带着把黄桥烧饼也一起山寨了。

黄桥烧饼

油酥皮:用植物油和面。

水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。

和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。 用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。

制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。

悄悄告诉你我的私密配方,炸好的肉丸子剁剁碎,加椒盐粉,芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅,又甜又咸又香。

  

  

新鲜出炉。

看看里面这结构,这层次。

吃起来,那叫一个香,一个脆,一个满地掉渣,赶紧拿盘子接着,不然我家的地归你扫了。嘻嘻

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^@^

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