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. 白糖米糕是我非常非常怀念的一道小点,有天动手做的时候,居然失败了,再做又失败了,这个郁闷,一直觉得自己在做饭一事上很有天赋,外面吃了回来就可以演绎一番,这次居然屡作屡败,不甘心那,在网上顺回来一堆貌似可行的方子,待我一个一个试来,挑几个还算可以的晒晒。

米粉加糯米粉的版本:

桂花米糕

糯米粉3,粘米粉(大米粉)2,水1.5 (意思是 糯米粉,粘米粉和水的比例是3:2:1.5 )桂花糖,酒酿,少许揉匀有点点潮潮的就好了,过筛, 过筛后的粉放在 铺了潮湿纱布(纱布湿水后尽量济干)的容器里,大火上笼蒸15–20分钟。

过筛后的粉

蒸好以后,用模子卡出来的样子。

吃着粘粘甜甜的,但不是我怀念的那一种。更像糯米糕,而且凉了以后会变硬,不过用油煎一下还是非常好吃的。

* 米粉加面粉的版本 

阡陌飞飞的米糕

材料:

粘米粉500ml  ,面粉150ml , 白糖3tbsp  ,酵母1tsp  ,水约450ml(调出来的米浆是能缓慢流动的稠浆)

做法:

1,温水放入白糖融化,将所有材料放在一起搅拌均匀。

2,把伴好的米浆倒入抹了油的容器里,发酵至二倍高。

3,开水上锅,大火蒸20至25分钟即可。

放凉切片

摆个造型

撕开来看看

这一款非常松软甜糯,可能是因为有面粉的缘故,感觉很有型。

*

纯米粉版

材料:

米粉2cup, 白糖2.5tbsp ,  酵母1tsp,水约300ml

做法:

1,取部分米粉,用水250ml兑开后,小火上煮成稀糊状,加白糖溶化搅匀。

2,稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,适量再加水。

3,将提前化开的酵母水倒入,搅拌匀即可。

4,将面糊倒入抹了油的容器里约二分之一位置,发酵至二倍高。

5,开水上锅,大火蒸二十五分钟即可。

晾凉切片

 再来一张

这个比较像我记忆里的味道了。

* 大米版本

色尘的米糕

1,2cup大米洗净浸泡一晚。

2,留盖着米的水和大米一起放入食品加工机中打磨成米浆。

3,取少量米浆分别放入一个稍大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒的样子。

4,然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀。

5,小碗的米浆里加2tbsp白糖和1tsp酵母拌匀,放入烤箱(烤箱开灯)发酵约一小时。

6,将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵约5~6小时。

7,最后把发酵好的米浆盛入模了油的容器里,上锅大火蒸25-30分钟即可。

待凉后,切片装盘的样子。

这个吃着味道最象我记忆里的白糖米糕了。

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^@^

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