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小饼如嚼月 中有酥和饴 默品其滋味 相思泪沾巾

宋朝诗人苏轼的诗句”小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼。”酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。目前,市面上最常见的月饼主要有京式、苏式、广式3种,其中苏式月饼的历史最长,制作也最有传统特色。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。

先来说说饼皮的制作,需要水油面和油酥面。

水油皮面团 :普通面粉300ml,猪油(黄油)35克,白砂糖25克(约30ml),温水约90ml。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,醒十来分钟。

油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

*** 不同面粉吸水性不同,水油皮的比例可作微量调整。关键是让水油皮的软硬度和油酥皮的软硬度一致。这样在后面的酥皮制作中才不会出现爆皮漏油的情况。

鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。

椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。 糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用。

制作过程:

1、用水油皮面团把油酥面团包起来用擀面杖把面团擀成长椭圆形,摺叠后再擀长椭圆形皮。擀好的面片,从外往内卷起来,分成八个小剂子 。(也可以把水油皮面团和油酥面团先分成小剂子后,用水油皮剂子包油酥面剂子,一个一个的擀皮折叠最后擀成圆形的面皮。)

2、每个面剂子用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央包起来,用手掌轻轻压扁。(包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。)

3、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

4、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

传统的苏式月饼表面通常会盖上印章。我虽然没有印章,不过在饼上整点颜色还是不难地 。

再来一张

切开来看看

如果你喜欢俩面都是扁扁平平的,进烤箱时光面朝下烤15分钟后,拿出来翻面再烤10到15分。

几种月饼都试过了,好有成就感,自美一下,下面是去年做的月饼。

从京式月饼到冰皮月饼

自制转化糖浆DRY广式月饼

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【千千美食】月饼有多美 。 ^@^

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