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. 阳春三月春暖花开(别打岔,过完阳历过农历这三月还长着呢),换季的时候总有新鲜的食物来到餐桌上,春季餐桌带给人新鲜愉悦的莫过春饼了,或蒸或烙的一张张薄饼散发着麦香,卷起时令的韭菜和豆芽,土豆丝以及肉丝是最经典的吃法。如今人流涌动,南来北往不说再加上跨国跨洋,吃法也大可以加上自己的喜好,借鉴别人的风味。比如用不同的饼:春卷饼,鸡蛋面饼,烤鸭饼,tortilla 饼等等,要卷什么也随君所愿,可以秀秀气气如一支短笛斯斯文文的慢慢品味,也可以整成一个巨无霸然后张开你的血盆大口豪迈的吃了它。

春饼是一个比较文绉绉的说法,我们哪里说烙馍卷菜。小吃的名字是很有意思,这烙馍其实是饼,肉夹馍其实也是饼,是不是饼有了内涵就变成了馍呢?可是馍本身也没有什么内涵呀,为什么不直接升级成包子呢?不过南方管有馅的叫馒头没馅的叫包子,南北揉到一起,这个问题就算解决了。

对于追求原味不肯用上面提到的各种现成的饼对付的童鞋,咱们来说说着个春饼的炮制:

和面:

1 cup 面粉 ,一点点盐,100ml开水把面搅匀,再加约 20-30 ml凉水揉成面团,(全用开水也可以,不过没有加点凉水的筋道)醒半个小时以上。

春饼制作:

分成6到8个剂子,擀成薄饼 ( 手艺高的也可以把剂子压扁,抹油,几个摞在一起擀成饼。不过我觉得一般不是经常吃的,一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间,一点儿也不耽误事,就不必练习几个一起擀的功夫了。因为几个一起上的话,很容易大小不一厚薄不匀。 )

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擀薄饼

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. 烙春饼:在平底锅里小火一张张烙熟,烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了,而且后面都不用再摸油。准备一蒸锅水烧热,把烙好的饼放在蒸笼里暖着,这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的。

烙一下

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放蒸笼里暖着

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摆漂亮一点上桌

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. 蒸春饼:准备好蒸锅把水烧开,笼屉摸一点点油,把擀好的饼放蒸屉上,盖锅盖儿蒸熟,等第一张熟了继续在原蒸屉上放第二张,同样步骤继续铺第三张,第四张。。。其实如果一张一张擀得话,差不多就是擀好一张放一张的时间。放上最后一张饼再蒸五分钟左右就好了。

这是直接蒸出来的,也叫水烙馍。

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面和好了醒的时候,你就可以按你自己的喜好准备要卷的菜。

水灵灵的很有春的气息

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. 比较常见的有:土豆丝,萝卜丝,海带丝,豆腐丝,绿豆芽,韭菜炒鸡蛋,鸡蛋炒尖椒,京酱肉丝。看看这内容可见是一款平民小吃,你要是想把龙虾鲍鱼卷到里面当然也是可以的了。

卷饼:

把一张烙馍摊平,刷上一笔芝麻酱甜面酱什么的,然后把你想吃的各种菜摆在上面,打包开吃。街头小摊上的专业人士是这个样子滴 :先把烙馍折起三分之一,竖着放手心里,把你点的菜夹在里面放好,卷馍时一支筷子放在折起来的空间里,一支在外,用筷子夹着馍把菜卷起来,你接过来一手捏上面,一手捏底下,就可以当街开吃了,保证滴水不漏哈。

先上个我以前用春卷皮包裹的懒人版卷饼

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. 今天要给大家上个豪华版的烙馍卷菜,因为有十二个菜哦:

醋熘银芽:

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红萝卜丝:

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韭菜炒鸡蛋:

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京酱肉丝:

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1,2,3,4明明是四个菜吗,搂主骗人。

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姐可没骗人,姐从小就知道骗人不是好孩子。你再数数:1,2,3 加上九菜……等于12个嘛,我没有骗你吧,哈哈。。。。。。

卷上开吃吧

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