. 阳春三月春暖花开(别打岔,过完阳历过农历这三月还长着呢),换季的时候总有新鲜的食物来到餐桌上,春季餐桌带给人新鲜愉悦的莫过春饼了,或蒸或烙的一张张薄饼散发着麦香,卷起时令的韭菜和豆芽,土豆丝以及肉丝是最经典的吃法。如今人流涌动,南来北往不说再加上跨国跨洋,吃法也大可以加上自己的喜好,借鉴别人的风味。比如用不同的饼:春卷饼,鸡蛋面饼,烤鸭饼,tortilla 饼等等,要卷什么也随君所愿,可以秀秀气气如一支短笛斯斯文文的慢慢品味,也可以整成一个巨无霸然后张开你的血盆大口豪迈的吃了它。
春饼是一个比较文绉绉的说法,我们哪里说烙馍卷菜。小吃的名字是很有意思,这烙馍其实是饼,肉夹馍其实也是饼,是不是饼有了内涵就变成了馍呢?可是馍本身也没有什么内涵呀,为什么不直接升级成包子呢?不过南方管有馅的叫馒头没馅的叫包子,南北揉到一起,这个问题就算解决了。
对于追求原味不肯用上面提到的各种现成的饼对付的童鞋,咱们来说说着个春饼的炮制:
和面:
1 cup 面粉 ,一点点盐,100ml开水把面搅匀,再加约 20-30 ml凉水揉成面团,(全用开水也可以,不过没有加点凉水的筋道)醒半个小时以上。
春饼制作:
分成6到8个剂子,擀成薄饼 ( 手艺高的也可以把剂子压扁,抹油,几个摞在一起擀成饼。不过我觉得一般不是经常吃的,一个一个擀的时间正好是前面一张熟了的时间,一点儿也不耽误事,就不必练习几个一起擀的功夫了。因为几个一起上的话,很容易大小不一厚薄不匀。 )
擀薄饼
. 烙春饼:在平底锅里小火一张张烙熟,烙第一张饼时锅底用刷子摸薄薄一层油就可以了,而且后面都不用再摸油。准备一蒸锅水烧热,把烙好的饼放在蒸笼里暖着,这样吃的时候还是软软和和热热乎乎的。
烙一下
放蒸笼里暖着
摆漂亮一点上桌
. 蒸春饼:准备好蒸锅把水烧开,笼屉摸一点点油,把擀好的饼放蒸屉上,盖锅盖儿蒸熟,等第一张熟了继续在原蒸屉上放第二张,同样步骤继续铺第三张,第四张。。。其实如果一张一张擀得话,差不多就是擀好一张放一张的时间。放上最后一张饼再蒸五分钟左右就好了。
这是直接蒸出来的,也叫水烙馍。
面和好了醒的时候,你就可以按你自己的喜好准备要卷的菜。
水灵灵的很有春的气息
. 比较常见的有:土豆丝,萝卜丝,海带丝,豆腐丝,绿豆芽,韭菜炒鸡蛋,鸡蛋炒尖椒,京酱肉丝。看看这内容可见是一款平民小吃,你要是想把龙虾鲍鱼卷到里面当然也是可以的了。
卷饼:
把一张烙馍摊平,刷上一笔芝麻酱甜面酱什么的,然后把你想吃的各种菜摆在上面,打包开吃。街头小摊上的专业人士是这个样子滴 :先把烙馍折起三分之一,竖着放手心里,把你点的菜夹在里面放好,卷馍时一支筷子放在折起来的空间里,一支在外,用筷子夹着馍把菜卷起来,你接过来一手捏上面,一手捏底下,就可以当街开吃了,保证滴水不漏哈。
先上个我以前用春卷皮包裹的懒人版卷饼
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. 今天要给大家上个豪华版的烙馍卷菜,因为有十二个菜哦:
醋熘银芽:
红萝卜丝:
韭菜炒鸡蛋:
京酱肉丝:
1,2,3,4明明是四个菜吗,搂主骗人。
姐可没骗人,姐从小就知道骗人不是好孩子。你再数数:1,2,3 加上九菜……等于12个嘛,我没有骗你吧,哈哈。。。。。。
卷上开吃吧
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^@^
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谢谢浏览
没人?我坐沙发。
回复: 枯坐?来杯杏仁茶 。
你们是不是把像机放厨房, 这样时刻准备着的……
回复:为了的瑟,时刻准备着……
第二张照片把饼拍得像艺术品,手的雕塑。。。 自己做饼皮,这么认真,讲究,肯定好吃!。。。
回复:果然是艺术家,看什么都是艺术品。
面和水的比例有點難掌握
回复:无非是水多了加面,面多了加水 ,在一袋面折腾完以前,你会成为高手滴。。。
问世间美食为何物,只叫人口水相许,缠绵至死
回复:油菜!
果然有春天的意境,色泽明快,清新爽净的,看着都好吃!
回复:嗯,好看好吃 。
太油菜 韭菜。。9个菜
回复:我请你客,九菜一汤,你来是不来?
纸纸专门骗人!明明有13道菜嘛!中间被“千千美食”藏着的是啥好东西呢?嘿嘿~
祝您长周末快乐!
回复: 千千美食是你给的名字,先隆重的表示一下感谢。改天请你吃十五菜一汤哈。( 猜猜是什么? )
无为眼睛好尖,连那一小碟豆腐乳都看见了。
真的感到很香,有机会也学着做作。
回复:对你那是小菜一碟。。◕‿◕。
喜欢喜欢! 你们的春饼与我们那的还是有一些不一样,,俺小时候看大人们用面团在炉子上一抹,一张皮就好了,薄如蝉翼,却十分有弹性耐嚼。。。瓯肉
回复:有饼有菜有肉,全世界人民各有各的的吃法哈。
和希腊的皮塔一样
太复杂了!!!
回复:还好了,你要脖子上套个大饼只低一下头?嘻嘻。
真隆重!懒,擦擦口水走开。
回复:回去给老婆说点甜言蜜语,让老婆给你做了解解馋。
怎么没有烤鸭啊?嘿嘿 太诱人了
回复:奔远果然是会吃的,改天烤只鸭子卷到里面。
美图,美文,象是在春天里走了走,真是享受!
回复:祝快乐!
还好没拿白菜蒙我, 千万就是这么数数的, 哈哈.
回复:wow,小草,下次上个百菜宴请你,我在阳台上晒着太阳翘着脚等你哈
照片拍得真好! 刀工真好! 看得到吃不到,真不好!
回复:终于有人表扬俺的刀功了,美一下
找机会吃到。
用榨菜油条香菜末鸡蛋丝酱卷在一起,和吃煎饼果子差不多,经济又卫生
回复:主意不错。
是东北仁不?就喜欢吃春饼。但十年没吃了,有时会买印度薄饼来当春饼。没自己做过。羡慕啊!流哈喇子。
回复: 俺不是东北银,可是俺喜欢东北的美食。
姐姐不是东北银,是坏银,韭菜算九才,欺负银。
昨天遇见了一个你的粉丝,他们亲切地管你叫“从前有座山”,以后俺就管你叫山姐了。
回复: 俺也有粉丝了,凉拌还是火锅呢?
九菜一汤已经累坏偶了,还百菜宴呢,得请几个人洗碗?给海草吃白菜行不~~~
回复:好吧。给懒草吃 炖白菜,煮白菜,凉拌白菜,腌白菜,酱白菜,酸辣白菜,,,,只把海草吃成白菜再放她回去~~~~ 。◕‿◕。