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由于农业科技和食物保鲜技术的不断发展,我們现在冬天吃得到夏天的果蔬,夏天吃得到冬天的食物,现在的人好多已经不知道时令蔬菜水果是些什么了。俗语道:正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白。让我们顺应时令说说正当季的韭菜吧。

韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。 韭菜又被称为洗肠草,草钟乳、起阳草、长生草等。中医认为农历二月时节生長的韭菜,因为土壤气候得宜对身体调和适宜,是最适合食用的当季蔬菜。春寒料峭时节,气候乍暖还寒,这时候不妨多吃一些春韭,以祛阴散寒。同时春季人体肝气偏旺,影响脾胃消化吸收功能,多食春韭可增强脾胃之气,有益肝功能。韭菜中含有植物性芳香挥发油,则具有增进食欲的作用。

韭菜因其味道霸气似乎可算是蔬菜里的荤菜,所以严格的素食主义者是对他敬而远之的, 但其娇嫩又依然保有蔬菜了的品味 。陆文夫先生对韭菜的评价是:肥、滑、香、嫩、鲜。韭菜的吃法很多,最简单的就是轻炒,随便几下就熟了。家常通常和鸡蛋,肉丝,螺肉,鲜虾,豆腐干豆腐丝等等搭配来炒。北方人最擅长用韭菜做馅拿来包饺子,蒸包子,煎锅贴菜合,烙馅饼。烧烤店还有把韭菜串起来 烤的,也别有一番风味。韭菜花作的韭花酱是一味特别有味道的小吃,拿来做涮羊肉的配料是一个很经典的搭配。

韭菜虽有种种的好,只一样不好,就是气味一点也不含蓄,老远就能闻到,所有不适合上班一族带午餐哈。

有朋友送了我一把自己采的野韭菜,原来是这样肥肥壮壮的。闻着是浓浓的韭菜味,做好以后味道却是淡了许多,还隐隐有一些菠菜的味道。

野韭菜是这个样子滴:

DSC_0232_副本.jpg 韭菜可以这样吃:

鸡蛋炒韭菜

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. 韭菜馅饺子

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烙馍卷菜

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. 韭菜盒子

讲讲这个韭菜盒子的做法吧:和面的时候,一半面用热水,一半面用凉水,而后把两团面和在一起揉匀,分剂子擀皮包馅用平底锅锅中火煎至两面焦黄。馅是把豆腐切丁炒熟,鸡蛋炒碎碎的,粉条煮熟过凉水,切碎,韭菜洗干净切碎,加香油拌匀,最后加盐,十三香调味。

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. 诗人多喜吟风颂月,鲜有菜蔬入诗的。然古有诗圣杜甫将韭菜写入了诗句 :夜雨剪春韭,新炊间黄粱。想那经历了一夜润如酥的春雨洗涤过的碧绿的韭菜娇嫩的摆在白色的瓷盘里是多么的让人馋涎欲滴。 现有车前子对着韭菜大献殷勤:一到春天,吃也绿油油了,最绿的是韭菜……

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附上杜甫诗《赠卫八处士》,如今读来居然也有一些小小小的感怀了。

人生不相见,动如参与商。今夕复何夕,共此灯烛光。少壮能几时,鬓发各已苍。访旧半为鬼,惊呼热中肠。

焉知二十载,重上君子堂。昔别君未婚,儿女忽成行。怡然敬父执,问我来何方。问答乃未已,驱儿罗酒浆。

夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。十觞亦不醉,感子故意长。明日隔山岳,世事两茫茫。

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