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话说很久以前的某个夜幕已经挂在天边,随时准备铺盖下来的时辰,我和朋友来到了古城的山脚下。游客已经散散落落,孤零零的茶摊坐着孤零零的一书生,忽然看见两女侠到来,那书生自是心中欢喜,几杯热茶落肚,三人自然而然的结伴一起夜访名山。话说那书生来自武汉,说什么时候去武汉一定带去过早。

“过早”这个词就是那时候听说的。早饭早餐早点早茶都是静态的,这个过早却是动态感十足,蛮有意思的一个词。

说起来我和武汉还是很有渊源的。我的外祖父曾任汉阳高中教务长。哥哥被一武汉妹子蒙了心;妹妹在武汉的两个象牙塔里混过世界。武汉的小吃很是丰富,武汉人对早餐的重视程度那也是不一般的,如果去武汉最有名的”早点一条巷”户部港溜一圈,每样只尝一口,过完早估计这一两天都可以不用再吃什么了。

前几天看见大酒的三鲜豆皮,又勾起了我的馋虫。一开始听到豆皮这个名字,还以为是豆腐皮之类的东西,吃了才知道原来和豆腐没有一毛钱的关系。豆皮的“豆”原来是脱壳绿豆;豆皮的“皮”则是精制米浆;豆皮的馅,居然是糯米,这个最是打动我心了。武汉豆皮最有名的是老通城的三鲜豆皮。有说豆皮的三鲜是鲜肉、鲜蛋、鲜虾;也有一种说是鲜肉、鲜菇和鲜笋。俺就山寨一把鲜肉鲜蛋鲜菇鲜笋的四鲜豆皮。

做法(大酒总结的非常详尽,俺就直接转帖了)

1,把去壳绿豆跟大米按1:1的比例泡一夜,然后打成浆 2,糯米7杯放电饭锅里加 水到6杯的刻度做成糯米饭(这是一大锅糯米饭,豆皮肯定用不完,我要做米酒) 3,把鲜肉,鲜笋,鲜菇,豆干,虾仁,榨菜,,,所有你想放的东东都切成丁。 4,锅烧热放油,下切碎的葱姜炒香,放入肉丁加料酒炒散。等所有的水气都炒干了再把笋,豆干,胡萝卜,青豆,榨菜,鲜菇,,,放进去炒熟。最后放酱油,胡椒粉,糖调好味盛起来 5,不粘锅烧3-4成热,加3勺打好的米浆(米浆要稀一些,要不摊出来的皮会厚)把锅转几下就成饼皮了。倒入1/3个打散的鸡蛋,再把锅转几下,鸡蛋就均匀地跟饼皮和一块了。 这时候把饼皮揭起来翻个,往锅里加一点油,让有鸡蛋的那面均匀地占上油 6,把火关到最小,铺上一层糯米饭,再把炒好的料铺在糯米饭上面,用铲子压一压,要不等下翻面的时候馅料会掉下来的。(也有人把馅料跟糯米饭拌在一起然后再铺的) 7,把火转到5,等下面的饼皮煎成金黄色就可以翻面了。大锅里做的这时候要用盘子把豆皮切成小块,然后一份一份的铲进盘子里,,,

原帖的链接  :  http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1218286.html

。 俺只做了一个偷懒的改动。因为那天心血来潮想做豆皮,把糯米蒸好了,才发现绿豆和大米要泡一夜,这俺那里等得了,于是在俺哈喇子还没有流到衣襟上的时候,俺就果断决定用现成的绿豆粉 加粘米粉1:1比例打浆。然后俺就吃到了新鲜出炉的豆皮了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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吃完了,意犹未尽,又做了一次。第二次的皮摊的比较薄。

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