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鸡腿剁小块,冷水下锅先焯一遍水。(焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味)。

炒锅上火,烧热,倒入植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,接下来依次放入蒜、红椒、葱白,继续煸炒出香味。然后将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒。

放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体。烹制三杯鸡全程是不放水的,可以放入两汤匙糖来调味上色,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。

继续下面的步骤做升级版三杯鸡:

在炒锅里的鸡收汁的时候,把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热后关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,加入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,上桌。 三杯是指一杯油,一杯米酒,一杯生抽和老抽的混合。(其实三杯不用真的按每样三杯这样刻板的执行,米酒的放入量是酱油的一倍(米酒以台湾米酒首选);酱油的放入量是糖的一倍(糖以冰糖为首选),油可以稍减一点。)

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