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靓小的时候,有一次带她去朋友家。朋友问靓爱吃什么?阿姨给你做。靓靓说:我要吃树根。我朋友当场石化。这都什么时候了,你家还吃树根呢啊!靓说的树根是干豆角红烧肉。被我这不着调的妈给蒙骗了好多年哈。

以前妈妈每年会晒干豆角,写到这一句,想想其实那时候妈妈一年四季自己做的各种菜还真不少。晒西瓜豆瓣酱;做番茄酱,用医院那种输液瓶;腌雪里蕻;做辣椒酱,我妈的辣椒酱做的那个棒,最捧场的是儿媳和女婿;做米酒,记得我家有个草编的篮,用来焐米酒焐豆瓣还有臭豆腐效果一级棒;灌香肠做腊肉……夏天的太阳冬天的风都没有辜负。那时候的日子即使在城市里也还是和自然有着亲密的接触。

结婚以后有个在食堂工作的朋友,每年都会帮我晒一些干豆角。出来以后在超市里发现有卖干豆角丝的,一直吃那个。今年勤快一把,自己晒了一点,烧出来觉得还是比买的干豆角丝好吃。

可以和红烧肉搭配的东西不少。萝卜,海带,豆制品像豆腐泡,豆干,腐竹了,干菜类像干豆角,梅干菜了,和红烧肉都是绝佳的搭配。

红烧肉的历史源远流长,  各家也都有自己的烧法。硬的,软的,不软不硬的;甜的,咸的,淡的,甚至连辣的都有。我家的烧法基本属于苏式红烧肉的做法。

我家小姑子说最恨人上菜不告诉做法,把人胃口吊起来就不管了。为了不拉仇恨,俺主动把做法也交待了呗:

苏式红烧肉的特点简言之就是“浓油赤酱”四个字。分解开来就是肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。看完这一系列的排比句你是不是有流口水的想法了?

做红烧肉最佳肉选是五花肉,五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性,瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸。 现在去超市买一块五花肉回来。 洗净,切成麻将牌大小长方形的块,冷水加一勺料酒浸泡十五分钟左右。换水放火上烧开撇沫,捞出肉块沥水。

炒锅加油放几片姜放入肉块翻炒,至肥肉部分有所收缩,这样可以逼出部分油脂,然后加料酒生抽老抽冰糖以及适量滚水。红烧肉放水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。
用大火煮滚十几分钟后,换到砂锅里,再滚起来以后转小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。苏东坡关于东坡肉的秘诀“ 慢着火,少着水,火候足时他自美”也是适用于红烧肉的哦。

红烧肉的调料非常简单,料酒酱油冰糖,主要靠火候把肉自身的香气调动出来,是谓原汁原味。

和红烧肉搭配的菜,视其易熟程度,确定什么时候加入焐着的红烧肉里。像干菜类要提前泡发。

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