2012-08-30 23:30:34 | 2,415 浏览
第一次吃生煎馒头是和燕儿一起，去了一个由几个退休的上海女工开的小饭馆。看到生煎馒头，那馒头两个字让我们联想到的是北方的一个可以装满一碗的大馒头，本来我们觉得一人一个就够了，但是标着一两四个，似乎最少也得买一两吧。于是给开票的人说：两碗馄饨四个生煎馒头。开票的人还追着确认一下是四个生煎吗？待看到四个无比小巧的生煎馒头秀秀气气的卧在空旷的盘子中央被端上桌，我们马上说：再来个12个吧。原来生煎馒头是包子的同类，不过它的皮一半像煎饺一样焦脆一半像包子皮一样松软 ，内馅则有小笼包的感觉。从此，我就爱上了这个小吃，去上海的时候早上一定是去吃这个滴。
生煎馒头的做法：
调馅：
瘦肉馅加料酒生抽少许水（有鸡汤或者骨头汤更好）一个方向搅拌至粘稠，加少许香油，姜末，盐，糖，芝麻拌匀待用。
发面：
3cup面粉，1cp水，1tbps发酵粉，揉成面团，待其发酵。
制作：
1，发好的面分面剂擀成比饺子皮厚的圆形，包入调好的馅，像包包子一样包好，但是有褶子的一面朝下摆放。
2，平底锅少许油放中火上 ，摆放包好的生煎稍煎；加水没过生煎包大概三分之一处，盖上锅盖，调中小火闷至水干，底微焦。
出锅，装盘，蘸醋，开吃。
ps ：做好的生煎馒头一次吃不完，可以像这样放冷冻室冻起来。吃的时候不必解冻，直接放平底锅煎熟。
附送一杯水果豆浆：
。
^@^
.
.
谢谢浏览
。
分享博文至：
沙发喝水果豆浆吗？ yeah！ 还没见过这般精致的馒头。。赞
回复：我总是对各地方的小吃情有独钟 。
会做美食的人, 家里人太有福咯~~
回复：咳，现在吃不动了也越来越不爱做了~~
“煎馒头时,有褶子的一面朝下摆放”,这是哪一门派的厨技? 以前在上海吃过生煎馒头数千个,排队等候时总看见掌锅的时而要揭开锅盖撒一下水,再闭盖,那时,我看见的馒头可个个都是有褶子的一面朝上的呀. 不久后我要回上海,到那时我再去考证一下,不过,在上海市区内,已很难找到街头现场煎生煎的了.
回复: 我吃到的都是褶子在下面的，你这么一说而且侬是上海拧而且侬还有一千多个生煎馒头垫底，我还真有点含糊了，到网上撒开了一溜狗，还真是长了见识，谢谢枯树，把俺学习情况给您汇报一下：上海最早的生煎应该创立于上世纪20年代的萝春阁，创始人来自江苏丹阳。大壶春生煎始创于1932年，创始人叫唐妙权，他是萝春阁创始人的侄子。另起炉灶的唐妙权没有完全复制萝春阁的生煎做法，萝春阁生煎的特点是皮薄馅大汤汁浓郁，大壶春生煎得定位则是无汤生煎。生煎从馅心上分为混水生煎（馅内放肉皮冻）和清水生煎两个派别；面皮上有半发面和全发面之分；煎的方法上则有褶子朝上和褶子朝下之分。
所以你吃到的应该是大壶春派的生煎，我吃到的是萝春阁派的生煎。
不过我觉得从模样来说褶子朝下的叫生煎馒头 褶子朝上的应该叫生煎包子。
私方里老马识途的跟贴 ,估计也是上海拧,看看他是怎么拧的: 生煎馒头，分“正煎馒头”和“反煎馒头”两种（大概只有老上海知道）。“正煎馒头”，捏皱朝上煎底下，主要吃里面的肉点饥，所以馒头略大，皮稍厚，标记是 馒头上撒葱花；“反煎馒头”，捏皱朝下压平了煎，主要吃里面的汁，上面皮比较薄，易于轻轻咬开吸汁，标记是馒头上撒芝麻。哪家生煎馒头店做哪种馒头，周围 的老上海心里都有数。不熟悉这家店的人，瞄一下“标记”就有数了。一锅四斤生煎馒头，共一百六十个。上海人称之为“生煎”，“馒头”两字就省了。小青年满 师月工资为三十六元人民币时的岁月，一两四只生煎，价钱为一毛钱。
讲个我老爸的故事：老爸南方人，分配到北方工作，第一次买馒头：吃一口没咬到馅，第二口还没有，到最后还是没有馅。。。得出结论：北方人太骗人，可我妈就是北方人。
回复：所以你爸爸就这样乐颠乐颠的被你妈妈给骗到手了。现在有没有热爱上吃包子呀？
问题是：怎么样才可以吃到现成的呢？
回复：接个管子张张嘴就有了，哈哈。
“吃一口没咬到馅，第二口还没有，到最后还是没有馅。。。得出结论：北方人太骗人，可我妈就是北方人。 ” ___ 哎呀呀, 婚姻的包典啊, 总让对方以为下一口有好东西吃, 百艺你咋那幽默呢~
回复：有一个和馒头死磕的爸爸怎么能不幽默呢
从前我吃过的上海生煎较好的铺子是在北京西路西康路边的小铺子.15年前回沪找不到了.出租司机拉我到南京西路青海路里面的小吃排挡.挡主都是安徽人,生煎还祘湊合.但吃过第二天染上甲肝,真是病从口入.从前4-6个生煎加上一碗牛肉湯便是一顿不錯的便歺.
回复：在外面吃还真是要当心。
回sunjian,你从前吃的那家叫友联,位于陕西北路南京西路,现在的中信泰富位置,如今半发面的有丰裕,全发面的有小杨,本人认为丰收日的更好一些.
啊？我不知道馒头有馅啊！
现在一直都用你的方子揉面，好吃！
回复：苏州地区，有馅的叫馒头，没馅的叫包子。普通话和绝大部分北方方言里，馒头没馅，包子有馅。吴语区保留古说，馒头有馅。（从馒头的来源讲是有馅的，“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。後人由此为馒头。” ）所以你要是去了“蛮地”记得想吃有馅的要买馒头要吃没馅的买包子。
照片上的生煎颜色很不错，不过，形状不对。生煎不是圆形的，你那盒还没煎的看上去像汤圆。
回复：生煎因为码在锅里一个挨一个挤在一起所以不圆，不过包好的生胚是圆的。直接包成有棱有角的还真有点难度 ~~~~~ 我没有摆的那么紧密所以煎好还是圆的。
生煎不是圆的。我上小学时，有个同学的母亲在点心店工作，我们去那里玩，他们做出来的生胚就跟完工后一样的。以前每家店的生煎都是一个形状，刚才搜了一下图片，有的形状像包子（以前清真馆的牛肉包子），勾不起馋欲；有的看了后我要流口水了。
回复：我只吃过做好的没去过厨房看，一直以为生煎就像那个脸朝下掉到人间的妹妹是后天被毁的容，没想到生煎原来胎里就是丑丑的。
俺一直以为有馅的就是包子。。。 你煎得很漂亮，照片看上去清透透的，很干净，，灰常喜欢！
回复：看来这个有馅的馒头迷惑了不少人 。。。
你喜欢我灰常开心。为了养眼，我是又撒芝麻又撒葱花，其实这也是不正宗的表现。反正是自己乐和又不拿出去卖。
突然看见你给茶的回复，俺笑！ 拷贝一下，回去改！
回复：
明天早上要试试这种“马克西母小面球”。
回复：你怎么这么油菜。吃得开心。
唉，这位同学，怎么突然出来煎馒头呢?等我瞧见，馒头早就凉啦~
回复：嘿，这位童鞋，怎么这次吃饭都不积极了~
我也一直以为只有包子才是有馅的。来迟了，吃没得吃，碗也早洗干净了。
回复：馒头虽然没有了，碗倒是还在这里等着你呢
原来生煎馒头像小包子一样，还有馅呢，我开了眼了，俺们北方的大馒头可是没馅的呵呵。
生煎馒头，我最喜欢吃了，每次都买冰冻的，从没做过，开眼了