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第一次在饭店里吃金包银的时候,一个曾经远去的记忆一下子浮现在眼前:这不就是我小的时候第一次做的非常难吃的蛋炒饭吗?

记得上小学的时候,每天放学做的第一件事情就是把煤炉打开,这样妈妈下班的时候火就上来了可以开始做饭,有时候妈妈回来得晚我也会假装勤快一下,比如用温水下一锅糊糊涂涂得面条,焖一锅半生半焦的米饭,有一次用剩米饭做蛋炒饭,米饭炒几下然后把鸡蛋倒里面炒呀炒,完了盛出来黄灿灿的倒是不难看,可惜腥了吧叽的自己都不要吃 。不过,爸爸妈妈不管我做出多么难吃的饭,他们都会赞不绝口的全部消灭。其实,当时也没觉得什么,后来听我家领导说他小时候干活摔碎了碗是要受皮肉之苦的,好可怜,假惺惺的同情一下,所以我得谢谢爸爸妈妈给我这么宽松的环境。似乎是扯远了,还是来晒晒俺的金包银蛋炒饭。

先把所有的配料(虾仁,蘑菇丁,青豆,红萝卜丁,青椒丁,红椒丁,香肠片 等等)炒熟撒盐盛出,这时候锅也热了也油了,下搅散的米饭翻炒,米粒热透了浇上打散的鸡蛋(希望卖相更漂亮,可以只用蛋黄,再备一些咸蛋黄碎待米炒好拌倒里面),炒呀炒,待蛋液收汁转干包裹在米粒上,加入配料拌匀即可盛盘。

再看一眼

小贴士:

米饭最好用隔夜的饭,这样蒸好的米饭经过一夜,水分又流失掉了一部分,正好适合炒饭。

. 捎带遛遛狗看看别人怎么做的,

据说是传统蛋炒饭的一个版本:

1,将水煮沸后,把洗干净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);然后,把米上笼蒸蒸至粒粒松散、软硬有度,无硬心。

2, 先把鸡蛋搅拌均匀,再将蒸透放凉的米饭伴少许素油倒入鸡蛋液汁浸泡,等米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干,旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫”金包银”。

感觉很牛的一个版本:

1、将鸡蛋磕碎,取蛋黄倒入碗内,用打蛋器打匀。鸡蛋的数量一般炒二两米饭用单个蛋黄。

2、干净的炒锅上火,烧热,将油倒入锅内,油要多一点,旋转炒锅,尽量使炒锅的每个角落都有油,然后将油倒出。

3、炒锅继续上火,锅内的余油油温在60度左右的时候,将蛋黄下到锅内,迅速用炒勺搅匀。在锅内鸡蛋刚刚全部凝固时,立即将米饭下入炒锅,用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀,翻炒。

4、炒锅要完全颠起来,同时,炒勺要不停地翻炒,并且炒勺要有一个下压米饭的动作,目的是将米饭迅速打散,并且同鸡蛋充分融合到一起。翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,炒锅要颠起来。这时候你应该看到,饭一点也不会沾锅,这都是我们之前用油刷锅的功劳。

5、此时,如果你停止颠炒锅,将炒锅放置火上,你会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了。

6、饭中下盐、鸡粉,翻炒几下,再将葱花和生菜丝倒入,翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的但炒蛋就炒好拉。

还发现庾澄庆唱过一首歌,名曰蛋炒饭,歌词如下:

屈指一算这满汉楼 我已经待了三年半 每天挑水劈柴可没偷懒 端盘子扫地洗碗我可勤快 师傅说我是块料儿 传授我中国菜的精髓所在一一 日日苦练夜夜苦练 基本功不曾间断 到现在我的刀法精湛 三两肉飞快我已铺满一大盘 到现在我的手劲儿实在 铁锅甩十斤小石子在锅里翻 师傅说能不能出师要过他那关 他叫我炒一盘 嗄?!蛋炒饭

[白]搞什么这会不会太太…难啦 少哆嗦师傅叫你做你就做呗

嘿蛋炒饭最简单也最困难 饭要粒粒分开还要沾着蛋 嘿蛋炒饭最简单也最困难 铁锅翻不够快保证砸了招牌 嘿蛋炒饭最简单也最困难 这题目太刁难可我手艺并非泛泛 嘿蛋炒饭最简单也最困难 中国五千年火的艺术就在这一盘 满汉楼里高手云集放眼中国享誉盛名 传至我辈精益求精若非庖丁无人可比

[白]客官:玄诶 玄:来诶客官要点什么? 客官:你们店里有啥好吃的? 玄:客官咱们满汉楼远近驰名什么菜都好吃 客官:好呗!那给我来一盘蛋炒饭 玄: 嗄?!

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