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美食介绍: 扬州炒饭

摘自: http://www.cnbcr.com/contents/2007/11/565.shtml

扬州是扬州炒饭的发源地。西元前486年,吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航,扬州航运业逐步发展。魏晋南北朝时期,广陵(今扬州)船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。

隋代,越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝尚食长谢枫著《食经》,开列了53道菜肴,其中就有碎金饭。隋炀帝三幸扬州。碎金饭是他喜食的菜肴之一。

明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间,汀州伊秉绶出任扬州太守。他在扬州寓所黄氏园(今四桥烟雨楼一带),经常举行诗文酒会,扬州炒饭成为酒会的一道佳肴。伊氏扬州炒饭在葱油蛋炒饭的基础上,加上虾仁、瘦肉丁等,味美逾恒。伊秉绶后丁父忧罢官归汀州。这种制法传至闽粤等地。南方人称之为《扬州炒饭》。

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