601学做一道:茶香勳鸭

爱艺术 - 2012年11月9日 - 960 浏览

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学做一道:茶香勳鸭 看了J妈妈学做的这道菜菜能让J吃得那么香,在我的映像中J是个乖乖的“小骑士”,有点弱弱的嘛如何能吃这么多?!一定特别好吃~~~好奇中一定要学做来给我家大骑士吃吃……

过程完全照着来(网上的帖子)

照我图片的5步来简单好做,有点点费时间……不过真的值得一试!

“http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html”

P.S. 熏鸭过程当然会出很多油。 米面茶糖里的面是我多次试验后加滴,目的就是吸油。根据自己鸭子的大小肥瘦适量添加。 米面茶糖的量一定得足,至少至少也得每份满满一小碟(吃饺子蘸醋的碟子)。咱不是放鲍参翅肚,可劲儿的大碗儿量!!!俺的鸭子烤完后,底下的熏料就一层硬痂,连纸一扔完事儿。 另外有朋友提出,我的锡纸是两张拼的,所以密封可能不完全,才会有好的效果—这个有可能!俺烤得时候确实也看到烤箱出气口有少量蒸汽冒出!也会闻到小小气味,但决不会看到浓烟!烤完时,锡纸会鼓得像个大气球一样。 还有就是,鸭子除了椒盐,啥都不用抹,打开锡纸就是照片中的颜色。 总结一下: 第一,米面茶糖量要足; 第二,可用牙签在锡纸上扎几个小洞,让蒸气走掉;(但俺木有这样做过,仨小时,不知会不会弄得满屋子烤鸭味儿,也不知道最后鸭子会不会干) 第三,烤箱400F,仨小时,温度不能低,时间不能少 (不少网友反馈说俺的炉子的实际温度比显示的高,所以建议用425F)。 真心希望大家都能成功:)))

上图分享一下~~

烤鸭20121109.jpg

我的小总结:不过时间长太三小时!出来有点过软我不是很喜欢,温渡425较好,可以发酥。下次烤的时间少二十分钟较好,盐味可以重一点,因为烤的过程中会失去一些~

http://www.ddtartcenter.com/news/84.html

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    2 条评论
  1. 俺曾经照着那个连接做过一次,与想像中的味道不一样。。。 不晓得正品是啥口味的。。俺用的是番鸭,很油腻,口感很柴。。

  2. 的确不是想象中那么好,我也是第一次学做。不过总结一下,用425度二个半小时应够了。锡纸不易太厚。有些朋友怕漏油搞二层,烤出来的鸭皮不够酥脆!盐味重一点好~~

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