那些再难吃到的美味 - 釀鲮鱼篇

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我默默黑粤菜很久了。不是不喜欢,只是在关键时刻我向往的是江南小菜。 过年时想喝一碗腌笃鲜,下饭想吃炒鳝丝,馄饨要荠菜馅儿。 就算酒席上的生猛海鲜也比不了妈妈做的清蒸鱼。但某一晚,很意外地,我居然吃到让我“惊为天鱼”的传统粤菜。

釀鲮鱼。 一条被当作肉肠来做的鱼。一条鱼,完整地褪下鱼皮。 拆下鱼肉,与香菇鲜笋龙虾肉混合,再塞入鱼皮内,继续扮演鱼的摸样蒸熟。然后入油锅炸脆鱼皮,鱼鳍和尾巴。香脆的鱼皮鱼鳍,鲜美的内里, 双重吸引力。粘上汤汁,一口咬下,外脆内软,满口鲜美,比吃肉来的温柔,比吃鱼来得爽气。这条鱼被广东妈妈塞得像枕头一样,满满的鲜软香脆。很奇怪,它有腌制香肠般诱人的香味,又有象薯片那般吸引人的香脆。

广东妈妈很自豪。这道家常菜,很少人懂得做了。她可是花费了两天,塞进了三条鱼的鱼肉加龙虾和香菇。不仅得仔细地拨皮剔肉,下得了油锅,还得有臂力和巧力捣碎馅儿再巧妙地塞回鱼皮中。这样的菜要传承下去颇有难度。笨媳妇学不会,懒媳妇不愿做,巧媳妇还嫌不健康。而且,没有三五年的做菜经验最好不要尝试。 又腌又蒸又炸多般武艺的菜最容易搞砸,前功尽弃。

这种菜费时费力却有些端不上台面。不懂行的不珍惜,懂行的不多吃几口不过瘾。这样一来,就鲜有餐馆会来卖了。看来真得要吃到妙菜还得嘴甜脚勤有福气。一目真是觉得捡到馅饼了,很崇敬珍惜地吃了好几块。

满足!

愿粤菜永垂不朽。


[只找到小盘釀鲮鱼,比起来一目沾光吃到的可是巨无霸釀鲮鱼本尊呢。]

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    10 条评论

  1. 1. 远方无声鸽 - 2014年5月30日 11:51

    粤菜中海鲜做得最好的是“潮汕菜”,不知你的这个广东妈妈是不是潮州人士。有口福啊!

    [不知道呃,地理不好]

  2. 2. 心仪 - 2014年5月30日 15:27

    Great dish!

  3. 3. 农家苦 - 2014年5月30日 16:54

    一目要当我的一字师了,请问“鲮”字怎么读啊?

    [不是ling(2)吗?]

  4. 4. 蓝馨 - 2014年5月30日 17:17

    应该是很好吃的菜。 不过,剔鱼骨和鱼刺会不会很麻烦啊。

    [就是太麻烦,所以很难吃到了]

  5. 5. olive tree - 2014年5月30日 18:55

    好香噢,看着应该很酥脆,爱吃鱼的人,多数聪明。

  6. 6. 牧童之家 - 2014年5月30日 19:04

    聞香而來。。。一目好口福

  7. 7. 千万里之外 - 2014年5月30日 19:56

    这可真是功夫菜呀!

  8. 8. olive tree - 2014年5月31日 08:04

    现在很多功夫菜都失传了,小时,家乡有道炸小鱼,用最普通的小鲫鱼或是小黄鱼,甚至是小毛鱼炸的,只撒点椒盐,小孩子们看到,饭前就消灭干净了!

  9. 9. 加国无为 - 2014年5月31日 08:28

    快餐时代嘛

  10. 10. ms - 2014年5月31日 13:27

    ” 愿粤菜永垂不朽。”

    你的意思是粤菜已经死亡了???

    [升华了]

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