2015年2月22日 的存档信息

情人节的小菜

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锅烤带子和Grilled Tuna 成了我“烹调生涯”中最成功的两道菜了。配上高级mache 小菜甜Fennel, 加橘子沙拉,贤惠指数嗖嗖往上飙。 做好带子和tuna诀窍有三。 1. 用clarified butter. 用小锅把牛油融化,烧至呈焦糖的颜色。这个度要把握好,过了就有焦味,少了就缺了香味。带子表面也会有可口的焦糖色。 2。 把锅烧得烫烫的。最好用铁锅,厚底的那种。海鲜放上去不会减温。带子一… (阅读全文)