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生滚鱼片粥-中老年的至爱

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生滚鱼片粥是我家保留的私房菜之一,也是深得朋友们喜爱非正规宴请时的贴心主食。多伦多的冬天是漫长而郁闷的,但如果晚上冒着凌厉的刺骨寒风踏雪回家的你,一想到有一窩你太太煲的充满爱心的鲜润嫩滑,冒着缕缕热气的生滚鱼片粥在召唤着你,是否有一种回家真好的冲动?

鱼片粥要煮得好,鱼的选择与料理是关键,当然粥的焖煮更是耐心与火候的考验。选用新鲜,上好的大比目鱼鱼肉(Halibut Fillet)。若没有去COSTCO 可以买到其他的fillet。千万不要去华人超市买那种冰了不知道N天的鱼柳。那种防腐剂的味道会让你吃了一次再也没有试下次的热情。

做法:

1. 鱼肉买回后,用纸抹干,横切小片,四分之一公分厚,五公分长,抹上少许盐与白胡椒。

2. 用上海糟卤腌四到五个小时。糟卤在各家华人超市有售。不喜欢的可以省略这步。

3. 有时间,用大骨,鸡块烧一锅高汤,备用。简便版的可以用史云生鸡汤一罐替代。

4. 选用日本园米,三分之一米,混合三分之二汤。

5. 高压锅烧开,然后小火焖四十五分钟左右熄火。

6. 把适量鱼片放入平底大碗,盛入滚烫热粥。

7. 按口味晒上一点葱花,香菜,胡椒粉,盐。

8. 慢慢开吃,小心烫舌。

生滚鱼片粥可以派生出不同版本的海鲜粥。如果阁下是个海鲜控,也可以放螃蟹肉,虾肉,干贝等。如果怕太生,可以把海鲜先滚水汆一下。

如果不惧内藏,可以放入腌好的猪肝片,腰子片,猪杂等。但都要切得很薄以便焖熟。

还有一种是猪骨粥,那是祖母的回忆。十几岁时正是长身体的时候,每次晚饭吃粥,我祖母一定会用宁波话叮嘱我一句”吃粥抬(胀)肚皮,饿繺系该死(自找的)”。我会一连吃三碗直到肚子撑饱,但上了几次厕所,就会应验祖母的话。那种鲜得眉毛都要脱落的味觉,在记忆里总有留存。

现在多伦多粤菜馆里好的生滚鱼片粥已经越来越稀少了。一碗上好的鱼片粥,对鱼片的要求很高。选好的鱼成本也就上去了,但粥毕竟是平民小食。所以,如果阁下想经常用鲜嫩美味又营养的鱼片粥犒劳自己或家人的胃,可以自己试一下,难度中等。

明代李诩《戒庵老人漫笔》一书收录了《煮粥诗》一首,共享:

煮饭何如煮粥强,好同儿女熟商量。

一升可作三升用,两日堪为六日粮。

有客只须添水火,无钱不必问羹汤。

莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。

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6 條評論

  1. 2013年11月19日 15:22olive tree

    写吃的古诗也美。

    是的,很古朴!

  2. 2013年11月19日 19:33农家苦

    这样的慢火小品,我只在上世纪80年代的《新民晚报》上读到过,现在根本无处寻觅。真人、真味、真境界!

    谢谢,同龄人!

  3. 2013年11月19日 22:41七成新

    学习了,可以试试。谢谢!

    谢谢肯定!

  4. 2013年11月20日 11:29午夜茶-茶水博士

    在外面是吃不到好鱼片粥的,成本高啊。自己做最好

    同感!

  5. 2013年11月20日 18:30奔远

    全家最爱就是去吃海鲜大粥,这下可以自己做了,谢谢

    享受的时刻!

  6. 2013年11月20日 19:50凌波仙子

    粥是我们全家的最爱。呵呵。全家在这点上一致中国···真是奇妙啊。

    那是您这个母亲手巧!

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