034今日美食推荐:自制鱼丸

chriss - 2014年12月10日 - 23 浏览

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老妹回国了,想起她上次做的鱼丸汤很鲜美比超市买的鱼丸好吃多了.可惜上次没好好学习她的做法。在网上GOOGLE了一下,有好多种不同版本。就按自己的理解求同存异吧。

材料:龙利鱼柳3大片,鸡蛋清,白胡椒粉,淀粉,盐。

首先把鱼柳解冻,本来在常温下自然解冻比较好,不过我早上才从冰箱里拿出来,时间不够,就用水泡着包装袋快速解冻。鱼柳解冻后从袋里取出,沥一下水份,把鱼柳切成小丁,要是能去掉白筋就更好了,不过我没那耐心,直接切小丁放入果蔬汁,一次不能放太多,因为筋会缠在上面绞不动。放进去一小把鱼丁,用果蔬汁搅拌一下,搅不动了用筷子搅拌一下,再搅就可以把鱼丁搅成鱼茸。把这部分鱼茸倒入大盆中,再每次搅其余的鱼丁,只到都搅成鱼茸。把全部鱼茸都倒入大盆中,加入一个鸡蛋清,加入白胡椒粉,加入鱼茸量1/5的淀粉,加入1.5勺盐,加入两勺料酒,沿顺时针方向用筷子搅拌,如果感觉鱼茸不够粘就再加入一些淀粉。

切好葱段,姜片,炒锅加入油,加热后放入葱姜,加水,水沸腾后,用大勺舀出一小团鱼茸放入水中,不错,第一次实验就成功了,鱼丸没有散,鱼刃漂起后我尝了尝有一点淡,又在鱼茸中加了点盐,然后就放心的做鱼丸了,用勺子弄的缺点就是不圆样子不好看,不过味道不错,鱼丸很鲜美,好吃。我在汤中还加入了菠菜和粉丝。出锅时加入点香油和黑胡椒粉。女儿一口气吃了十个大鱼丸。呵,实验成功。

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