037今日美食推荐:老北京烤鸭加自制烤鸭饼

chriss - 2014年12月15日 - 170 浏览

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2年没回国,好久没吃北京烤鸭了。去士加保吃的都是广式烤鸭,味道偏甜,家人不是很喜欢吃。我也很怀念北京烤鸭配的面饼加甜面酱加小葱加黄瓜的搭配。今日在家中自己试着做做。

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烤鸭饼的做法:

所需原料:面粉200克、沸水120克

具体做法:

1、将面粉放入盆中,边慢慢倒小量沸水边用筷子搅拌成很小的雪花状的面絮,因为加拿大都是高筋面粉,所以面要和的稍微稀软点。晾凉到不烫手时揉成面团,面团有热度会发粘也揉不光滑,可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透,再揉就会非常光滑了;

2、将面团揉成长条状,切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子;

3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油,这样出来的鸭饼边缘部分会粘连,熟后两个饼之间不好分开,还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油;边缘也要抺上油,最好多点,免得面皮不好揭开。2个剂子最好一个稍小点,这样好将来揭开。

4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上;

5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼,擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面,这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样;中间要一下擀薄不能来回推,不然就会起褶,揭开的时候就会破。边缘可以沿边慢慢推薄。

6、蒸锅放水烧开,将蒸帘抹上油,将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟,然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来,一直摞上去就可以,不会沾的)再盖锅盖,如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;

7、将蒸好的薄饼夹入盘子中,然后用手一撕中间就分开了,成为两个更薄的薄饼,因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软;

饼蒸好后,打开锅盖,倒入盘中,放稍凉点揭开。都揭开后放回蒸锅中免得变干。自己感觉自己做的烤鸭饼真好吃,比全聚德的还好吃,香软,大小适合,可以包住烤鸭加黄瓜加葱丝,两头一褶还不厚,因为加拿大的面粉确实很筋道不易破,可以轻易的擀的很薄。

烤鸭的做法:

主料:一只鸭、老抽、生抽、姜末一小勺、葱花一大勺、花椒粉适量、八角粉适量(用粉状调料比较好入味)、料酒一小勺、蜂蜜

做法:
1、将鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净,用少许盐将鸭子里外搓遍,然后放入保鲜盒或者盆中;

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉,还有一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁,按摩一会后,放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜;

3、将腌渍好的鸭取出,拣去上面的调料放在盘中,皮朝上放在通风处的将表皮晾干;

4、将蜂蜜和白醋放入碗中,搅拌均匀既是脆皮水;

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身;

6、晾干鸭子的表皮,放入预热395华币度的烤箱烤制5分钟,然后预热350华币度烤40分钟取出翻面刷上蜂蜜再烤50分钟。

取出面下鸭肉。准备黄瓜条,大葱白切丝,面酱加少量糖拌匀。吃的时候把面饼铺开,黄瓜沾酱抺到面饼上,加上葱白丝,二片鸭肉,卷好了,就可以吃了。

真好吃的北京烤鸭,家人都很爱吃,终于吃到了。呵。自己动手,丰衣足食呀。

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