寻常人家海鲜宴 (上)

2011年12月12日 | 作者: 苏而 | 7,147 浏览
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有句话说:欲食海上鲜,莫计腰中钱。还在国内的时候,因为居住地靠沿海,餐桌上的海鲜远远超过牛羊猪禽的用量,对俺来说,更是无海鲜不欢。多伦多的海鲜菜馆不多,香港菜的海鲜料理不错,但价格蛮贵。其实真正的海鲜文化是没有贵贱之分的,它可以呈现在奢华精美的帝王食府,也可以在热闹淳朴的沿街排档,自然,也可以优雅简洁地端上寻常人家的私房餐桌。

北极鲜贝 

北极贝颜色红艳可人,肉质肥美,口感清甜鲜韧。主要产自北大西洋的深海海底处,捕捞后45分钟内完成加工、冷冻、包装全过程。北极贝富含铁质、蛋白质及不饱和脂肪酸,虽有很多种烹调方法,但俺最喜欢的还是刺身、沙拉和寿司。
北极贝的清理很简单:自然解冻后,两面对剖,切除毛糙边缘,用冰水冲洗干净即可。操作虽方便,但做工要仔细噢,每次清洗沙肠的时候,俺都要花费很多时间,保证每一粒细沙都要冲净才不会影响口感。
蘸料主要是生抽、陈醋、麻油和芥末,简洁的配料才能突显其原生的鲜甜,其他如辣椒油、芝麻酱啥的不放也可以,依个人爱好决定吧。曾经为了提高清香度,尝试把陈醋改换为柠檬汁,但贝肉会稍显坚硬,失去了原有的弹性。
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平民价格:$7.99/磅(盒)
平民指数:★★★★★★

干煎鱿鱼须
鱿鱼最香的做法是碳烧和干煎,而鱿鱼身上最好吃的部位是动须。很多的华人超市里都可以买到冷冻的鱿鱼头,冰鲜摊上也可以找到整只的大鱿鱼,可以根据喜好挑选。
鱿鱼须的清洗不难,只要把吸盘里的小胶圈去除干净就行了。干煎鱿鱼须是不裹面包糠或者油炸粉的,所以必须先用生抽,盐,糖,红酒腌制入味。鱿鱼放入锅里干炒,大火烧干水份后,倒入少许食物油,小火调匀炒香,依口味撒上兹然、花椒末、辣椒粉即可。

操作简单,但口味一流,吃过的人都说好,哈!
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平民价格:$4.5/ (3.99/袋)
平民指数:★★★★

香辣小龙虾

确切地说,小龙虾其实属于河鲜类。比起北极贝,小龙虾就草根许多。其实关于它的恶名真是不少:生长在污水库中,重金属含量超标,甚至有新闻报道过一些人食用了小龙虾后,出现头晕,血尿和肾脏损害。但是对俺来说,所有关于小龙虾的记忆,就是呼朋唤友地围着桌子大快朵颐,吃到每人面前都堆成小山,辣得够呛还是百吃不厌,哈喇流了又流。
第一次在加拿大看见小龙虾,是在西人超市的冰柜里,盒装。买回家立马下锅火辣辣地炒了一盘,味道真不错。其实小龙虾带有一股泥腥味,很多人不太喜欢,所以烹调时必须大把地撒上干辣椒、花椒、蒜、姜、酱油。。。俺很喜欢小龙虾的肉质,因为是野生捕捞,口感非常结实有弹性,与普通的白虾、老虎虾感觉是截然不同的。
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平民价格:$5.45/磅($12/盒)
平民指数:★★★

麻油凉拌海蜇头

小时候,母亲经常拌一份海蜇给俺配早餐,那时的麻油特别香,海蜇切得很细,极脆,俺每次都能稀里呼噜地喝掉一整碗稀饭。后来,海蜇越来越贵了,人们也越吃越精了,特别喜欢海蜇头。海蜇头是水母的触须部分,肉质厚实,脆韧,口感极佳。
海蜇的清洗一定要有耐心,首先要用新鲜的干净清水浸泡,每天更换
12次,每次都顺时针方向旋转,尽量淀出细纱,泡个三五天后,才能彻底清除盐矾的咸涩味。无砂无涩的海蜇头才能调出上好的口感,佐以芫荽、陈醋、生抽,简直美不胜收了。
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平民价格:$4.99/
平民指数:★★★★

清蒸龙虾

能上屉清蒸的,必定是鲜活生猛的上好龙虾才具资格。俺喜欢挑选1.5磅左右的身材分量。一般头身均匀,外壳光滑,动作强劲活泼,且头部与躯干接缝处紧实严密即为上好龙虾。

清理龙虾的时候,一定要放尿,去肠,剥除脑部的沙囊,然后除了肢壳的部分外,其他都可以食用了。龙虾头腔里绿色部分是虾脑,有些人可能刚开始吃不习惯,但多吃几次,就会越来越喜欢,俺甚至感觉超过虾肉的口感呢。

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平民价格:$5.99/
平民指数:★★★★★

箬叶香膏蓝蟹

蓝蟹在多伦多的价格比排骨还低廉,但绝对是餐桌上的尤物。秋后的蓝蟹特别肥美,膏黄肉厚,甜嫩鲜香。小时候听外公说,古时文人喜欢吃蟹、饮酒、做诗,风雅无比。食毕,还要秤秤蟹壳,比比谁的最轻吃得最干净,胜者有赏。
俺喜欢蒸蟹,认为这是保存其原汁原味的最直接方法,有时候也会铺几张箬叶,很喜欢那股朴素雅致的清淡香。比较干净的蓝蟹,可以直接清洗后上屉蒸熟,正常情况下,蒸
12分钟最好,时间太短蒸不透,有腥味;时间太长蟹黄容易老,口感粗。有的时候蟹身有浓黑的污垢泥土,就一定要洗刷干净,剥去腹底半月片,清除腮叶砂囊,才不会辜负了蟹子原有的鲜甜。
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平民价格:$2.99/
平民指数:★★★★★★

大部分海鲜都是高蛋白,低脂肪,含有嘌呤和苷酸,所以忌与啤酒同食,以免导致痛风;
同时,很多海鲜性寒凉,对胃脾虚弱的食客来说,要注意调和;
孕妇少吃或不吃蟹子,中医说螃蟹有活血化淤的功效,孕妇食用容易动胎气。
谢谢观赏!

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22 条评论

  1. 1
    olive tree Says:

    问候你,早上好,图片看了打算不计腰中钱

    谢谢橄榄树,也向你问好~~  :D

  2. 2

    是海鲜永远的粉,美色当前,食指大动。给饕餮喝个彩~~~

    握手握手,一起粉!

  3. 3
    莽牛 Says:

    都六星级了,哪里是平民标准哟。

    说实话,俺还真没吃过六星级,要不牛哥不计腰中钱,带俺见识见识去?哈哈

  4. 4
    枫叶 Says:

    爱龙虾不喜欢做的飘过。。。留下问候!

    哈哈,爱吃不爱做是最好的命!

  5. 5

    我要吃干煎鱿鱼须还要吃香辣小龙虾还要麻油凉拌海蜇头还要清蒸龙虾,直说吧每样都给我来点儿,这样的要求算不算太高。 :P

    客观上说,不高!   嘻嘻

  6. 6
    幸运星 Says:

    所有的海鲜肉啊都到我嘴里吧,这样的要求会不会更高?

    客观上说,还是不高! 哈哈

  7. 7
    奔远 Says:

    菜很好看,也一定很好吃

    其实我们那吃海鲜不讲究烹调方法,原味就是好吃!

  8. 8
    加国无为 Says:

    海鲜好吃,就是准备工作太麻烦,特别是大龙虾,很怕被那大夹子夹住了手指。。。

    还真是啊,俺就被螃蟹夹过好几次,一痛就好几天!

  9. 9
    江南 Says:

    俺通常是 欲食海上鲜,算计腰中钱。正为吃不起海鲜郁闷呢,没想到海鲜还能平民化,俺有救了! :D

    记得曾经到海边的小渔村玩,那的蔬菜比海鲜珍贵。早晨等在岸边,赶海的渔船回来,虾啊螺啊按袋卖,一塑料袋三、四斤的分量才人民币5毛钱,那才是真平民啊!

    好多年的事了,不晓得现在还有没有。

  10. 10
    珮竹 Says:

    饿了。。。

    下回把照片弄得丑一些,免得被俺的哈喇子弄花了~~

    人家俺跟千里之外一样,总喜欢把最漂亮的拿出来得瑟。  :D

  11. 11

    加拿大吃海鲜得天独厚,确实是平民价钱。

    刚来的时候很不习惯加拿大的海鲜——不活。

    凡活的,都贼不平民。

    后来被迫提高了平民的标准,才慢慢习惯。  哈哈

  12. 12
    绛雪 Says:

    哇。。。。高手,美女高手,烹饪高手,摄影高手。

    美女不美的时候,用烹饪补;

    烹饪不强的时候,用摄影补;

    摄影不高的时候,用美女补。

  13. 13

    还有木有剩下的?有木有? 海鲜做得这样的好手段,一定要我这样的好胃口啊!

    有句话说,会做的人的价值,一定要通过会吃的人赋予,才有价值。

  14. 14

    这也算平民? 应该让你去国家统计局工作,我们都在贫困线以下,可以多领点钱多退点税了。。。。

    曾经和一个老外出去吃午餐。他点了什么我忘了,我点了个炸鱿鱼圈(西人餐厅没什么吃的)。他说:“你看你,一点菜就知道你是亚洲人,中国人,就知道点海鲜。” 他去中国教过书,很熟悉中国。

    还真是,俺就喜欢海鲜海鲜海鲜!

    不过话说回来,老外餐馆的海鲜做得真不好,浓浓地铺了好多sauce, cheese,味道全盖住了。连他们自己都不喜欢吃了,哈哈!

  15. 15
    Says:

    口水太凶,无法发言……

    哎,真难为闷闷了。。 :D

  16. 16
    乐陶陶 Says:

    我是来洗碗的~~~~ :D

    陶陶你来作诗,俺请你吃蟹~  

  17. 17
    茹梦 Says:

    一直以为自己这些天食欲不佳, 原来不是的。。。 想吃啊 ^@^

    人生苦短,俺一天都不允许自己食欲不佳,,,哈哈

  18. 18
    百艺 Says:

    请教师傅 我每次弄得鱿鱼须咋都咬不动呢?

    不敢不敢,

    咬不动也许是煮过头了,一般旺火2-3分钟,就足够了。实在不放心,你也可以先烫个7分熟,再快炒2分钟。

  19. 19
    猫克思 Says:

    生活水平太高了,都保持在海鲜水平了。我是跟不上了,差距太大了。

    哈哈,下回你弄那个鲜笋给我吃吃,我很喜欢。

  20. 20
    Joan Says:

    我可吃到了美味,呵呵。赞赞赞

    本来想明天约你的,可惜你们要画画。

  21. 21
    zfca Says:

    牛啊。 现在才看到。顶老乡

    欢迎老乡!

  22. 22
    PRICE Says:

    看看如何做大虾,美味啊 《天天饮食》 抓炒大虾

     http://www.youlife.ca

     真不错!以后可以多看看呢!谢谢分享哈~~~握手!

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