红泥小火炉 - 年味煎腊肠

2013年2月5日 | 作者: 苏而 | 2,445 浏览
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小时候,春节回乡,父亲总会带我去探望大伯。那时大伯该有六十多岁了,因为不谙普通话,与我的交流不多,但他总会备上一大桌的好菜,与父亲喝上两盅。饭桌上,我最喜欢的是煎腊肠,红艳剔透地盛在精致的小碟里,夹起那水晶般的薄片,咀嚼之间,顿觉口舌生津,齿颊芬芳。俺那时小,只顾吃,一口一片,狼吞虎咽地。大伯也不介意,边微笑地看着俺,边细细地嚼着腊肠,神情慈祥。

大伯喜欢腊肠,家族里每个人都知道。每年春节,年夜饭桌上都少不了这道小食。爸爸说,大伯其实是个外乡流浪过来的乞儿。那年除夕的早晨,因为饥饿过度而晕厥在爷爷的门前,后来爷爷救下了他,并把他收留了下来,认作义子。大伯到爷爷家里的第一顿饭,吃的就是煎腊肠,他一口一片,狼吞虎咽地,满满一碟,一口气就吃了精光。

那年爷爷刚盖了瓦房,娶了媳妇,大伯便跟着他摘芦柑,采荔枝,守林护果。后来爷爷有了自己的孩子,一男一女,一家五口生活得简单而快乐。

那个男孩就是我的父亲。父亲十多岁的时候,就出门念书去了,毕业后一直留在省城工作,家里的一切都靠着大伯打理,爷爷奶奶也一直由他照料着,直到终老。

今年回国,特意跟父亲回了一趟故乡。大伯已经去世了,他有五个子女,三男二女,枝繁叶茂地已经有了第四代子孙,三十八口的全家福高高地挂在堂前,很是气派。堂哥淳朴爽朗,承着爷爷和大伯留下来的果园,悉心地劳作。他们家的饭桌上,依然上着红润晶莹的煎腊肠,端端地摆在席间正中。

春节里少不了好吃的,北方人包饺子,南方人蒸年糕。即使身居海外,我们家的年夜饭桌上,每年也都有这道煎腊肠。俺喜欢自己做腊肠,买回最新鲜最干净的肉条,细细绞碎,然后一根根地把灌好的香肠挂起,那种感觉很古朴,也很喜悦。

孩子们极喜欢,一口一片,狼吞虎咽地,卖力咀嚼着,像极了我小时候的模样。俺细细地嚼着腊肠,恍然间可以见到大伯慈爱的笑容,和二十多年前一样。

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腊肠的制作方法

1、  肠衣用温水泡软,泡出弹性

2、  每4两肥肉配以6两瘦肉绞成肉糜,添加2两白糖,1两盐,1两白酒充分搅拌均匀后灌入肠衣

3、  肠身扎孔,挤出空气后,悬挂于阴凉通风处,7日后即可食用

煎腊肠的方法:

1. 文火热锅,覆少许油

2. 腊肠切片,两面煎成透亮的玛瑙色

3. 起锅即可食用,亦可根据喜好,撒少许白砂糖,

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17 条评论

  1. 1

    真是巧妇!这腊肠晶莹如琥珀,秀色可餐,吃起来一定更美味。仔细看看方子,好像不难,其实简单的美食最考功夫。

    新春愉快!

    【谢谢紫雨,也祝福你们新春快乐! 俺做的是广式腊肠,配方简单,色泽好看,很适合我们南方人的口味。】

  2. 2

    要过节了,看到美食好开心~~

    【小树是个懂生活,重感情的人,俺觉得你一定每天都很开心~】

  3. 3

    苏而过年好!腊肠带出了年味儿~~香 边吃边聊(tips) 呢?

    【牧童真细心!这是俺的“红泥小火炉”系列,一菜一故事。

    如果你喜欢,下回俺做一套素食系列,再边吃边聊~】

  4. 4
    Jane Says:

    你用什么工具绞碎和灌进去呢?

    【瞧,问到关键了!俺用的是朋友国内带过来的绞肉机。除了手工摇起来很辛苦,还是蛮好用的。

    http://item.taobao.com/item.htm?id=15045122081&ali_trackid=2:mm_27963266_0_0:1360198254_3k1_773716143&clk1=7241fc783309cc2ad05ae87ecde7892a&pvid=c316b6490c47c84ba106d2625b251600&bid=1_18_2_1

    灌肠衣用的是一个专门的塑料小管子,样式很简单。也可以找个矿泉水瓶,瓶口5cm处剪开,形成个漏斗。肠衣套在瓶口上,把肉馅灌进去就可以了。

    这是很耗时很考验耐心的两个步骤,所以俺一年只敢做一次。。】

  5. 5

    漂亮!太漂亮啦! 你爷爷奶奶真好,你大伯也很仁义,好人有好福气了。 祝阖家春节快乐!

    【谢谢千千!也祝你们大家新春快乐,万事如意!】

  6. 6

    你做的呀?漂亮,诱人。

    大伯的故事感人。

    【照片总是比文字抢眼,但俺依然愿意细细地写,因为那些过往听过说过的一些事 - 就算人去楼空,故事还在。】

  7. 7
    莽牛 Says:

    我不大喜欢吃腊肠一类的食品,但看你做的这个腊肠真是很有食欲,垂涎若滴啊。

    【美食俺几乎没有不喜欢的,,哈!

    问候莽牛,节日快乐!】

  8. 8
    菁昔 Says:

    看到题目,就猜是不是你写的!

    俺有口福,吃到苏尔做的香肠了,连刀功都佩服的五体投地!切的薄如蝉翼!

    【感谢你这么些年的关心和照顾,做给你吃,俺好愿意的~

    香肠切薄片遇热快熟,一来是为了保存色泽,二来是为了受热后口感均匀。】

  9. 9
    加国无为 Says:

    能干,食物做的有看相,精致美观~

    春节好!

    【问好无为!谢谢~】

  10. 10

    巧妇。能干。

    【问候阿妍,俺很喜欢你做的美食~】

  11. 11

    这可是做腊味煲仔饭的绝佳材料啊,垂涎中!

    【莫垂涎了,回头咱吃香喝辣去~】

  12. 12
    小闷 Says:

    善良的爷爷可爱的大伯,感动!一到过年就想小时候家里挂得到处都是的腊肠。没想到美女做得这么好啊,晶莹剔透的,全运走啦!春节快乐,苏姑娘!

    【谢谢小闷!也祝福你们一家新春快乐,万事如意!】

  13. 13
    乐陶陶 Says:

    你做的啊,自己做的干净健康,真漂亮啊,我要吃啊。 :D 祝苏而一家新年快乐!心想事成!

    【陶陶,新年好!也祝福你与家人幸福快乐,吉祥平安!】

  14. 14

    潮妈好!我潜伏很久了,但是心中一直没有忘记我们吃过的午饭,讲鬼的故事。没吃上腊肠,可也让我牵肠!祝新年好!

    【茶茶,有空多走动哈,找个周五再吃午饭去!】

  15. 15
    jane12345jane Says:

    今年周六除夕,周日新年,不能不说是,好事,连连;祝你阖家安康,出入平安,大小幸福,年年!

    【jane,新年好!谢谢你,同样的祝福送给你,希望你们开开心心每一天!】

  16. 16
    小闷 Says:

    苏姑娘新年好!生活甜蜜孩子乖巧!身体健康平安如意!

    【谢谢小闷,美国的新年是不是比咱这更热闹啊?!】

  17. 17

    苏而过年好! 红泥小火炉,一菜一故事,边吃边听,那就更幸福了。。 喜欢得很,期待。。

    【谢谢牧童回访~也感谢过去一年的支持!也期待你的新作品!】

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