苏而年菜系列——素食宴

2013年2月19日 | 作者: 苏而 | 3,389 浏览
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朋友食素,新年到访,为免尴尬,俺放弃了逢年过节海鲜鱼肉习惯,做了一桌健康减碳的百花年菜素食宴,不想从菜式到口味大受欢迎,甚欢喜!

米兰吉祥招财卷

菜品特色:金针菇、藜麦、香芹、胡萝卜、黑木耳炒香成素馅,腐皮卷包后下锅炸香,覆以藜麦玻璃芡。藜麦的青草香中裹着独特的鱼籽般脆实口感;金针菇富有弹性,有嚼劲,香芹、胡萝卜及黑木耳色彩明丽,营养搭配。整体口感香酥,藜麦外形酷似儿时窗前的淡香米兰,故起名米兰吉祥招财卷

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虫草姬菇金玉堂

菜品特色:虫草花富含蛋白质,氨基酸以及多种微量元素,是上等的滋补珍品。白玉姬菇色泽洁白,剔透,甘中微苦,翠嫩鲜美。虫草的金黄与姬菇的玉润搭配成富丽的色彩,因此取名虫草姬菇金玉堂

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素心菊花翡翠汤

菜品特色:嫩豆腐横竖20刀切成菊花瓣丝状,杭白菊花配以青菜汁熬制成汤,降入菊花豆腐后轻轻拨散。菜品口味清淡,白菊汤甘香清冽,纤纤豆腐丝浸润于汤水中,达到极好的入味效果。本菜难点在于豆腐不断刀切丝,除了细致的刀工外,还需心凝气静,远离尘嚣,故命名素心菊花翡翠汤

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菇伞笋尖节节高

菜品特色:金钱菇伞泡发后炒香,配以新鲜嫩笋尖焖炒入味,方法简单,但口味经典。菇伞香味浓郁,笋尖口感清脆,无需佐加八角桂皮,盛盘时已是满屋芬芳。笋成竹,讨以节节高彩头,得名菇伞笋尖节节高

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五彩手撕杏鲍菇

菜品特色:手撕杏鲍菇可以避免细胞纤维横向切断,减少细胞液渗出,因此翻炒时不易出水,且散发着菌类特殊的馥郁气味;墨西哥彩椒色彩艳丽,口感热辣。菜品口味新鲜,刺激,五彩手撕杏鲍菇呼应新年热闹气氛,教人举箸难停。

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芥兰花枝酿竹荪

菜品特色:竹荪剪去圆蒂及裙边,浸入素高汤熬煮入味,口感如海绵般富有弹性,爽口润滑;芥兰花枝滚水快火烫熟,佐以素蚝油。芥兰花枝酿竹荪口感清淡,菜式简单、纯真,颇有田园乡间的质朴气息。

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西芹银耳炒夏果

菜品特色:西芹抽丝,斜切成马耳状,与银耳花一同下锅快炒,起锅前投入夏威夷果。西芹口感脆嫩,火候把握是关键,银耳形如花瓣,与西芹的翠绿相映,呈现着阳春白雪般的搭配;夏威夷果的加入,立刻将菜品的复合口感发挥到极致。

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豆荚山药农家炒

菜品特色:这是一款非常简易的农家小炒。山药去皮切成滚刀状,下锅烫熟;豆荚去角去丝,下油锅与山药一同翻炒至翠绿即可。山药具有健脾、补肺、养精的功效,炒熟后有着脆生生的口感,入口即化;豆荚色泽青绿,口感爽脆,二者搭配,清爽无比。

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再上一张兰花,鹅黄淡青是俺最喜欢的颜色,恭祝各位新年吉祥,万事如意!

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叱咤风云年夜饭大“晒”正在评选中,希望大家投票支持支持哈!

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家庭组第8号【百花年菜素食宴】
视觉单品组第17号【素心菊花翡翠汤】

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25 条评论

  1. 1
    苏而 Says:

    叱咤风云年夜饭大“晒”正在评选中,希望大家投票支持支持哈!

    投票页面: http://chinesenewyear.51.ca/vote.php 家庭组第8号【百花年菜素食宴】 视觉单品组第17号【素心菊花翡翠汤】

  2. 2
    七成新 Says:

    太漂亮了,赏心悦目,我太太赞不绝口。

    【谢谢表扬,俺继续努力~】

  3. 3

    太厉害啦!素食也做得如此美,看看那个“素心菊花翡翠汤”,确实眼前一亮,精致!不过真不知道豆腐配菊花是什么味道?甜品吗?

    【哈哈,看在俺十年厨艺的份上,相信俺味道真不错!珊珊你提醒俺了,也许做成甜品,也会很独特的。。】

  4. 4
    替天行道 Says:

    确实很美,象靓女一样,秀色可餐。呵呵。 【呵呵,谢谢!欢迎来访~~~】

  5. 5

    厨神啊!看了之后,我也要吃素了!虫草花是什么,是冬虫夏草吗?哪里买得到?

    我的刀工还行,可以收我做徒弟给你打下手吗?

    【虫草花应该属于菌类,很多海味干货店都可以找到。厨房再怎么样也是做粗活儿的地方,哪敢找个如此清雅细致的下手啊?折煞俺了。。】

  6. 6
    jane12345jane Says:

    赞!

    【谢谢Jane, 新年好!】

  7. 7
    小闷 Says:

    美女,刚刚去给你投票归来,奖励俺哪一盘菜?

    【小闷怎么突然客气了,上桌来 ,喜欢的自己夹就是了。】

  8. 8
    卉樱果 Says:

    投过啦,俺家LG吃素20年。有些菜很有创意。谢谢分享~ 【吃素20年,那是怎样的意志啊!俺也想过食素,但就怕没法坚持。。问候你们新年好!】

  9. 9

    惊艳,惊艳!!

    【来,塞块招财卷压压惊!】

  10. 10

    投票去啦!

    【田园就是干脆,实际行动胜于一切!^&^】

  11. 11

    养眼养神养心。。。都喜欢,慢慢欣赏消化中,谢谢 鹅黄淡青,感觉到春天来了。。

    【牧童好!春天来了后,要多上照片,你眼里的四季俺都喜欢!】

  12. 12

    苏而的巧手和精巧创意让俺深深的佩服~~~~九条街~~~ 才学的新词哈,活学活用一把 。。 :D

    【千千莫谦虚,咱俩南北风格和路线不同,你一直是俺的“九条街”~】

  13. 13

    你们俩别互相谦虚啦,反正我两个师傅的菜都要学!

    昨天我就投了票啦,你却不肯收徒,555

    【嗨,俺最怕人哭了!更怕手里有票的人哭~~~~过来抱一下!】

  14. 14

    投票投票!!!

    投完千姐姐,又投苏姑娘的。中国美食,怎一个赞叹了得?

    还有,九条街是啥意思?

    【谢谢仙子!中国美食太精深啦,俺也就只能在自家厨房闹闹。。

    比如你文笔极好,思维敏锐,观点独到,俺与你简直就隔了九条大街,不是一个级别了。。。】

  15. 15
    珮竹 Says:

    什么投票?哪里投?投什么?

    【不会吧,人家都如火如荼了,你还无知无觉的,咋这样哩!】

    投票页面: http://chinesenewyear.51.ca/vote.php 家庭组第8号【百花年菜素食宴】 视觉单品组第17号【素心菊花翡翠汤】

  16. 16

    我也去做客,吃素吃荤都行,跪求开门

    【夜猫茶茶,你工作那么辛苦,孩子又小,要注意休息哈!回头弄点好吃的给你补补~】

  17. 17
    绿萝姑娘 Says:

    赏心悦目又营养健康,人类欢欢喜喜过年也不残害动物,全力支持!!!

    【多谢支持!俺对食素的人一直很尊敬的,做这套系列是俺一直的心愿,算是送给素食者的新年礼物吧!】

  18. 18
    惠儿 Says:

    秀色可餐!

    【问候惠儿~】

  19. 19
    紫色的蔷薇 Says:

    洗涤了浊目,呈现的是一片素心啊。前面说的好,不残害动物,惭愧啊!

    【俺经常听到朋友说的话“随缘” “随喜”,俺的理解是,不勉强,不苛责。但俺的确是发现,年龄慢慢增长后,食荤的念头就淡了。】

  20. 20
    乐陶陶 Says:

    自家厨房闹闹都能够有这样的水平,你让多伦多餐馆的大厨们都睡大街去吧,怕九条大街都不够他们睡的。 近年越来越喜欢素食了,但什么时候我也做不出这样色香味皆全的精品啊。膜拜一下。

    【嗨,俺家里平时吃的,其实跟你一样。嘘!】

  21. 21
    珮竹 Says:

    每天为了投票总要来51一次,你和千千是俺的手心手背,我容易吗我?

    啥是九条街?

    【不容易啊,回头咱一块去九条街买衣服~】

  22. 22
    苏而 Says:

    感谢大家的支持~~~接到领奖通知啦! 开心ing!

  23. 23

    祝贺得奖。你和千千双双获奖,什么时候也让我们尝尝你们的手艺啊?

    【谢谢紫雨啊!时间你定啦~】

  24. 24

    这些菜肴和艺术品一般精美,怎么忍心吃下?呵呵

    【但吃无妨!吃完再做~】

  25. 25

    只有一个词可以来形容了,美不胜收!多好的刀工呀,赞。这个必须投票的!不投苏而就是否定自己的眼光阿。

    欢迎隽大厨来访!多谢褒扬,俺也极喜欢你的菜肴。

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