地沟油屡禁不止 业内人称:用正品会被同行当傻子

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2011年12月23日09:49    来源:《广州日报》 

图为一名顾客在市场上买了五桶油,其中有四桶都呈乳白色,固态状。

  本报记者深入多个粮油市场调查“问题油” 有餐饮店老板坦言——

  严打“地沟油”为何仍屡禁不绝难以查处?昨日,本报记者从“问题油”生产、销售、使用等各个环节展开深入调查。在调查中,记者发现在“问题油”的生产环节,散装花生油勾兑“白油”已经是个“行规”;而在销售环节,散装油主要供给了餐馆、食堂等行业;而在使用环节,餐饮店老板更是向记者透露,用正品食用油就会被人称为“傻子”。

  业内人士:

  非正规厂家散装花生油多勾兑“白油”

  在南海做回收废油生意的邹老板(化名)说自己在粮油行业打拼已经有十几年来。“十年前我做士多,卖米卖油。当时我的食用油进货都是从南海这边的油厂,但一到冬天都有白色凝固物。纯花生油要零下四摄氏度才开始凝固,怎么可能十几摄氏度就凝固了。”

  他说,自己后来就开始收废油,也有机会接触炼油厂了,“那些炼油作坊,这两年我都去过。现在市场上没有正规厂家的散装油,基本上是有勾兑的。勾兑什么?我们业内叫这个‘白油’。这是一种白色透明无味的油。这个油是怎么炼的,大家都知道,但没有人说这是‘地沟油’。”

  “‘白油’很便宜,放在花生油里面看不出来的,但勾兑‘白油’也是需要技术的。夏天的时候炼油厂会多勾兑一点,大概会有四成‘白油’,但冬天就会少勾兑一点,大概会勾兑两成。”

  邹先生说,勾兑“白油”时,厂家还会思考如何降低凝固点,“一般15摄氏度以下就凝固的白油,价格就会便宜一点。10摄氏度以下才凝固的白油,就会贵一些。”

  他说,在勾兑“白油”后,花生油的价格就可以降下来了。“你看市场上只要是低于每斤10元的花生油,绝对是勾兑的。你想想,花生每斤都要四五元,出油率只有50%~70%,榨一斤油光花生就要不少钱,哪里来低于10元每斤的纯花生油?”

  食肆老板:

  油厂主动上门推销“低价油”

  三水人禤先生的四家食肆用的是三水芦苞生产的花生油,15升约130元一桶,每升不足9元。如果油的密度按0.9算,禤先生用的油价格相当于每斤8元左右。禤先生称已选择了很好的油,“炸的话用相对便宜的棕油,炒菜的话用贵一点的花生油。”

  禤先生透露,有不少油厂会自动找上门兜售自制花生油,但自称是地沟油的几乎没有。不同油厂之间的价格相差大,“最少便宜两成,多的话便宜一半,价格太悬殊,太便宜的油,餐馆反而不敢用。”

  禤先生称,大排档、快餐、企业饭堂可能用更便宜的油,“大排档以及快餐小本经营,为缩减成本,可能会冒险。另外,如果按人流量的话,我们一家餐厅一天顶多接待一百多个客人,但是企业饭堂不同,一天可能要负责几千人的饮食,用油量大,用低品质的油能节省一大笔开支。有时候作为企业本身并不想用低端“问题油”,但是因为饭堂都是外包出去的,饭堂用什么样的油,企业也难监管。再者,在企业打工的外来工,很难辨别出油的好坏,而且因为规定这些人要在饭堂就餐,好油坏油,他们根本冇得拣,只能被动接受。”

  记者在调查中发现,有些油商会开车主动到餐饮店,尤其是用油大户的川菜馆、湘菜馆推销,在此次“地沟油”流入佛山事件爆发之前,记者就曾亲眼目睹油商开车在禅城教子村内以及沿着华远东路兜售“低价油”,一东北菜馆老板透露,他们就曾亲自拒绝过这些油贩。

  有“低价油”或销往饭店食堂

  桂丹路中南农产品交易中心,一条脏乱的街道上分布着七八间食用油批发店,主要产品有棕油、菜油、花生油及调和油等。店门口堆满白色油瓶(50斤装),店内杂乱,布满油垢和灰尘。一个油店门前几个人正在清扫地板,里面摆有几个脏兮兮的蓝色大桶。

  该市场江兴食用油批发部的油店老板称,“这个市场的油是最平的,城北批发市场都从这里拿货”。记者在油店发现,散装油白色固体状的油最便宜,为3.9元一斤,液体油最便宜4.4元,花生油则按纯度分为6.5元、10元和15元三种。至于买家,油店老板称,只要有人想买就会卖给他,“不过大多数都是一些饭店、餐厅和工厂食堂的人来批发,因为便宜”。

  在记者等待期间,10分钟内就有3个客人骑着电单车前来买油。其中,一个中年男子在电单车上载满5桶油,4桶呈白色固体状,而桶的外表黏着黑黄色物质,油桶上还绑着两三打路边餐厅用的一次性饭盒。

  之后记者来到城北综合市场的伟×粮油批发部,记者发现,这里生意很好,店里有两辆简陋货车正马不停蹄地向外运油。货车工人告诉记者主要运到高明、顺德、三水等地的餐饮、糕点饼铺、公司饭堂,“还有一些小厂都是来这里拿油再加工后自己卖”。

  餐饮店老板:

  用低价散装油已是“行规”

  做了三年餐饮店的阿宏(化名)告诉记者,近来自己常和妻子为了压低成本的问题争执,焦点就是“为什么还要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐饮店能把使用正品食用油坚持下去。“尽管成本比较高,但一个店要有自己的特点。”他举例说,曾遇到批发商推销4.3元的花生油,特别是那些定价比较低的餐馆,成本的压力会更大。

  阿宏坦承,因为成本的原因,自己经常亲力亲为去采购,而为了买金龙鱼浓香型花生油,他通常不肯讲自己是餐饮店的老板。“说出来餐馆用金龙鱼做菜,会被同行笑话是‘傻子’”。但是阿宏并不能为自己餐饮店中卖出的所有食品保证,“我们无法做所有的食品,早餐是餐饮配送企业专供的,至于他们用什么油,我们就不知道了。”

  有时候阿宏也和老婆一起出去别的餐厅吃饭,“每次出去我都不打算吃到好油。毕竟降低成本用低价散装油已经是行规了。”与阿宏的说法相印证的是,昨日记者走访了季华园附近七家川湘菜馆,其中有四家表示厨房是餐馆重地,禁止外来人员进入。

  有三家菜馆允许记者进入其厨房,但三家中竟没有一家使用了品牌桶装油,均是白色油壶或者油桶装着食用油。在教子村中的一家火锅店,记者看到食用油直接用大碗装上放在锅边,油色非常浑浊。

支招】:

  如何买到平价好油?

  记者昨天走访批发市场、大型超市、粮油店等场所发现,纯净的花生油价格普遍在18元~28元一升的区间浮动,如果消费者遇到纯净花生油明显低于以上这个价格,慎防遇到问题食品油。而根据佛山市发改部门最近公布的12月15日的花生油的价格为25.2元/升,比半年前的价格上涨了14.5%,而最近两个月的价格一直维持在平稳的状态。

  在昨天走访的多个场所中,记者比对发现,位于人民西路的嘉惠粮油平价商店的“平价区”的瓶装油价格优势较大,5升五羊纯香花生油卖89.5元,1.8升五羊一级花生油卖33元,平均一升油的价格在18元左右,对比市场同等商品约有一成的价差。

  至于市民比较熟悉的金龙鱼、鲁花等“大牌”花生油,超市促销做特价的商品往往有“笋价”,但5L装的花生油在各大场所的售价差距不超过10元。以5升装的金龙鱼花生油为例,在季华五路的好又多超市促销特价卖99.5元,平均每升低于20元,在嘉惠粮油卖110元,而中南批发市场的批发价则为105元。

  【市场管理方】:

  自称“高压”管“油”

  谈及近几天社会关注度最高的“地沟油”流入佛山的事件,佛山中南农产品交易中心副总经理邝巨明表示已在关注事态进展,“不过,食品油的安全问题,我们是长期处于‘高压’状态,因为这是市民每天都食用又很容易出问题的商品。”

  邝巨明表示前天已根据媒体曝光的几大疑似问题品牌进行摸查,暂时未发现中南批发市场内有售问题食品油。不过,批发市场的商铺鱼龙混杂,市场经营方如何确保供应给消费者的商品安全呢?邝巨明昨天介绍,中南批发市场最近一年建立了严格的溯源制度,为食品油的进货情况记录详细的台账,出现问题都能溯源。

  记者昨日在中南市场一家粮油店也看到了进货记录详细台账,但记者发现这些记录上只填写了标签号,产地和保质期等信息均未出现。(统筹:王广永  文/记者李倩、杨博、梁超仪、钟敏、庞晓茗、李贤、陈维澈  图/记者罗知锋)

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    45623 条评论

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