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煮妇爱米写了篇做黑面(全麦)包子的文,却被冠以“煮妇做面包”之名,企图混淆视听,不过,到底是作家煮妇,写的有味,读的有趣。这不,许诺过人家的,只好将就着来一篇“如何做面包”——好像有多难似的,其实,是机器在做,我只是操作手而已!

很早就听说有个叫作“面包机”的洋玩意儿,但一直没太在意,觉得我们又不是吃面包长大的,有包子、花卷就够了,想吃面包就去买嘛!

这办法是可行,可是——我最讨厌做的事之一就是和面,拌馅儿和包包子倒是小儿科,于是想——要是有会和面的机器~~~~哈哈,就帮我大忙啦!于是就打听,人家说,那面包机就能做到啊!

行,咱就买了一台回来。

要说老外这洋玩意儿还真管用,起初,就是拿它当和面机的——白花花的面粉放进去,加点水(废话!)和发酵粉(还是废话!),至于说比例,一般会和面的人都懂。然后,就是手指点击工作了:设定成“DOUGH”,那意思就是“和成面团”, 按下“start”,你就听吧,机器开始转动啦(不过它是转转停停,好像有醒面的过程),一般是1小时20分钟,就停下来了,开盖,就会看见白白胖胖的一大坨,直接上案操作,花卷、包子,你随便。

当然,这可是一把杀牛的刀啊,你要是总用它来杀鸡,肯定是不妥的——大材小用嘛,所以,就尝试着用它做本职工作。开始的几次,不是很成功——做出来的面包有点像不足月的新生婴儿,长的歪歪唧唧,看着不美,吃着不香,可能是比例掌握得不好,也可能是发酵粉的问题,或者是心太狠,放的材料过剩(牛奶、黄油、鸡蛋、核桃、葡萄干、蜂蜜……),总之,不达标。随着经验一点点的丰富,面包做的也越来越像了——当然是像本土的洋面包。

要说技术如何掌握,其实太简单了:

首先,要准备比较有效的发酵粉——我用的是安琪(Angel)牌的高活性干酵母,这里的华人超市有卖,抽真空的包装。(特别友情提醒:一小包可用若干次(我用三次),但每次使用完毕,切记要绝对密封,千万不可漏气!——比如用橡皮筋捆严实,否则,很容易失效)。

其次,加入的材料可以随自己口味灵活处理,但不能放得太多。我一般只放核桃仁、葡萄干,再用蜂蜜取代白糖。

最后说一下材料加入的顺序:

首先倒入一杯水,然后是面(我一般用whole wheat 和all purpose 的面粉各一半,这样既有营养,又不是很糙),水和面的比例大概是一比一。

接下来,先放一点盐和少量的菜油(据说是比较筋道且不容易沾锅),然后放蜂蜜(两勺)、核桃仁(一把)、葡萄干(半把),最后放发酵粉。(关于剂量的掌握,可以参考爱米的“Simple Whole Wheat Bread”一文,我记不得具体的,一般是凭经验和感觉)。

然后就是设定模式了,可以参考使用说明书,不再赘述……

通常,经过大约三小时的烘烤,热腾腾的面包就出炉了。我的感觉是,虽不能说是不费吹灰之力,但可以说只是举手之劳,就可以吃上和洋人店里类似的面包了, 而且还是随自己喜好添加的材料,可口、营养、方便、快捷、新鲜……

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