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葡萄籽油 加熱 氧化 反式脂肪

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葡萄籽油瓶子上的營養標籤,永遠都不會看到「含有反式脂肪」字樣,但只要加一點熱,它比任何油都要氧化得快而變成反式脂肪,所以葡萄籽油雖然煙點高,卻成為了一切油中的最大健康陷阱!

人類細胞中只要有多過4%的多不飽和脂肪,就會引起健康問題。如果是長期素食者,當食物中唯一的脂肪是來自這種加熱後變成反式脂肪的油,或者任何精煉油,身體一定會有炎症。長期器官發炎,會引致早衰、短壽、血管病變、糖尿病、癌症、骨質疏鬆、關節炎、脊椎病變、牙周炎等等。

20133月,科學家(University of California, San Diego School of Medicine)從一個有千人參與的科研中發現:常食用含有反式脂肪的食物,會使人易怒、富攻擊性。研究人員因此建議,尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物,譬如垃圾食物與每天吃的精煉煮食油,不良油脂會刺激一種與壓力有關的荷爾蒙叫皮質醇,肥胖也與皮質醇失衡有關。

即使未加熱的不飽和脂肪,也不可以是素食者唯一的脂肪來源,過多的多不飽和脂肪會令到甲狀腺機能減退,新陳代謝受阻,長期素食者要吃不同種類的「好」植物油,包括含有飽和脂肪的椰子油。

適合中式煎炒用的油不多,目前我能找到的只有野山茶油和椰子油。這兩種油含有大量人體必須又無法自己製造的脂肪。
〔轉載〕
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    2 条评论

  1. 1
    june - 2016年5月29日 19:31

    请问牛油果油能炒中式菜吗

  2. 2
    reader - 2016年5月30日 19:07

    where can we get 野山茶油?

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