香椿、臭椿与毛臭椿(椿、樗、栲)

2014年4月18日 | 分类: 博采 (全局), 未分类 | 作者: 农家苦 | 1,532 浏览
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一般民众都知道香椿的嫩芽和新叶能吃,臭椿的则不能吃。所以,如果问他们香椿“香”在哪里,他们一定回答的干脆而又肯定;可是如果问他们臭椿“臭”在哪里,恐怕能回答的人就不多了。 

香椿、臭椿和毛臭椿,它们都是羽状复叶的落叶乔木,外观看上去非常相似。不要说一般民众分不清彼此,缺乏实践经验的专业人士,也经常在识别它们的时候犯浑。 

香、臭、毛三者虽然外观极其相似,但它们在植物学上却属于不同的科属,也带有常人不易察觉的识别特征——香椿的学名:Toona sinensis,属于楝科;臭椿的学名:Ailanthus altissima (Mill.)Swingle,属于苦木科;而毛臭椿的学名:Ailanthus giraldii Dode,与臭椿同科同属。 

香椿是偶数羽状复叶,臭椿和毛臭椿则是奇数羽状复叶。香椿的树皮光滑细腻,臭椿的树皮粗糙有纵裂。臭椿叶子背面下方靠近叶基部叶缘凸齿处生有14个腺齿,散发出特有的臭味。毛臭椿的叶子背面也有臭腺,但数量比臭椿的少。此外,毛臭椿的小叶比臭椿的狭长,而且叶背苍白色,枝条也呈灰白色。国内不少刊物上都说奥地利的国树是椿树,但到底是香椿、臭椿还是毛臭椿,却都语焉不详。所以,笼统地说椿树,不仅概念模糊,学术上也是不严肃的。

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其实,椿树一般特指香椿、红椿(《诗经》、《植物名实图考》),而不是臭椿;而臭椿则一向就叫臭椿(《诗经》称樗chū),从来没有叫过椿树。明代文震亨在《长物志》一书中更是明确指出:“香曰‘椿’,臭曰‘樗’。”而毛臭椿的古名则叫“栲”(音kaǒ,来自《尔雅》)。 

香椿的嫩芽和新叶俗称“椿芽”,具有特殊香味,并带有多重药理成份,且安全性极高,副作用全无,除了能有效调控血糖以外,还能抗氧化、抗炎、抗衰老,尤其能抗感冒。香椿芽不仅可以当菜吃,而且还可以用来制作香料和佐料。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋或者腌制的香椿小菜,这些充满美味的名字,一听就让人垂涎欲滴。 

特别值得一提的是,2003年曾让两岸三地风声鹤唳的“SARS”爆发过后,台湾高雄医学大学退休教授许胜光,高雄长庚风湿免疫科主任陈忠仁,与义大医院中医科主任蔡金川等人,将香椿嫩叶的萃取物TSL-1,送到与WHO合作的德国法兰克福实验室验证,结果证明TSL-1竟然有抗“SARS”的功效。许胜光说,香椿因季节、气候、种植地不同,其萃取物的效果也不尽相同;嫩叶萃取的TSL-1成分,能抑制SARS冠状病毒,而粗叶的萃取物则无此良效。

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因为香椿是著名的木本蔬菜,所以长期以来它都是被栽植于居家周围的庭院或菜园里,很少被用作观赏树木。正如《长物志》所云:“圃中沿墙,多植以供食。”也大概正是这个原因,香椿受到了人们的普遍欢迎,从而被广泛种植。目前北京、山东、河南、河北、安徽、广西北部、湖南南部以及四川等地均有栽培,其中以安徽的太和香椿,山东的西牟香椿和河南的焦作红香椿最为著名。 

香椿枝叶芬芳,木材泛红,纹理美观,质地坚硬细密,加工后不翘不裂,且耐久耐湿,不仅可供建筑,而且可用于造船和制作家俱,所以自古即被视为“栋梁之材”,享有与松柏等量齐观的地位与盛名。 

自从庄子在他的“诡作”《逍遥游》中写过“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”的浪漫豪言之后,人们就相信香椿是长寿之木,民间素有“灵椿一株老,丹桂五枝芳”的说法。而把“椿庭”(南庭为父亲居住之处,多种有香椿)比作父亲,把“萱堂”(北堂为母亲居住之处,经常种有萱草)比作母亲后,还演变出好几个成语,如“椿庭萱堂”、“椿萱并茂”(喻双亲健在)、“椿龄无尽”(祝人长寿之辞)等。进入唐宋以后,椿寿题材的诗词更是俯拾即是。如唐.牛融的《送徐浩》诗“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”,宋.李清照的《长寿乐》词“祝千龄,借指松椿比寿”,以及宋.廖刚的《望江南》词“八千椿寿恰逢春”等等。

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在注重树木材质的古代社会,皮糙质疏、木材色白、一无用处而又叶带恶臭的“恶木“臭椿,即樗,与堪称“栋梁之材”的香椿相比那简直就是相形见绌了。庄子甚至奚落臭椿说:“大木臃肿,不中绳墨,小枝曲拳,不中规矩。立于途,匠者不顾。”意谓臭椿的枝干臃肿,无法吊线画直;小枝则横七竖八,歪歪扭扭,根本无法使用,即使长在路边,过往的工匠也不屑一顾。的确,自然生长的臭椿,其木材疏松易裂,形状难看,不要说“入栋梁”了,就连器具都作不了,所以古人将它列为“不材之木”,通常被当作木砖置于墙脚防潮隔湿,更多的则是被当作柴薪,《诗经》的<豳风.七月>篇描述的那位苦命的农夫,不就念叨要“采荼薪樗”(采些苦菜当饭吃,砍些臭椿当柴烧)吗?臭椿因为“不材”而成“恶木”,进而遭人厌恶,《诗经》<小雅.我行其野>篇里的那位弃妇,在回家的路上看到了漫山遍野的臭椿——“蔽芾其樗”(臭椿叶子长满树)后,就开始埋怨起自己的婚姻不幸了,臭椿在她的眼里,显然已经变成扫帚星了。 

然而,事实上臭椿并非象古人所说的那样一无是处。在工业发达、城市建设飞速发展的今天,人们对臭椿的评价和要求,早已超出了材质的范畴。臭椿树干耸直,冠如伞盖,叶密荫浓,夏季黄花,初秋果红,是一个良好的园林绿化树种,尤其适合做行道树。臭椿根系发达,具有改良土壤的作用,是我国黄土高原和华北石质山地造林的先锋树种。它萌檗力和适应性强,对烟尘和二氧化硫抗性也较强,所以又是城市工矿区绿化的重要树种。此外,臭椿速生,条件适宜的地方一年就能生长12米,因而美洲称其为“天堂木”(Tree of heaven)。 

在美洲,香椿一般很少被提及,主流社会的人们少见有香椿爱好者和香椿美食者。华人中的“春蚕(椿馋)”也大多将远从故国捎带来的香椿种子依照古法种植在自家庭院里,收获季节小圈子里享受。美洲人对臭椿倒是情有独钟。他们不仅为臭椿起了个好听优雅的名字——“天堂木”,而且还在景观上将臭椿运用得非常普遍,非常得体,也非常精到。他们最喜欢把臭椿与美国肯塔基州的州树——肯塔基咖啡树(Kentucky coffee tree)放在一起比较,找出它们的异同和优缺点来,其认真和细致的劲头着实令人敬佩。不过,他们虽然观察得很仔细,但臭椿到底“臭”在哪儿他们似乎并不清楚。所有的教科书上都说是臭椿的花儿有恶臭,尤其是雄花。就连那本最受专业人士推崇的《Manual of woody landscape plants》上面也只字未提臭椿的臭腺问题。这难道是他们忽略了这个问题吗?其实不然。 

国内不少专家虽然知道臭椿的叶子背面叶基部位有臭腺,但却忽略了臭椿雄花的臭味,而且误以为臭腺会发出臭味,所以才是臭椿的“肛门”所在。殊不知,花的臭味是“臭”在明处,鼻子凑近就能闻到;而臭腺是不发出臭气的,靠鼻子闻是闻不到的,只有将叶子揉碎了才能闻到臭气。由此看来,还是老外的研究与观察比较直接,虽然不精到,但却比较符合实际。国内专家虽然观察得很仔细,但也忽略了其中的重要环节。试想,如果臭椿的臭腺真的会自动发出臭气,又加上开花季节雄花的臭味,那么臭椿还能作为优良的行道树种吗?臭椿绿树成荫时,市民们岂不是要“满城尽带大口罩”了?

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5 条评论

  1. 好专业

    ——真早啊一目。下篇写榆树,教你吃榆钱和榆树皮。

    一目 [ 评论 @ 2014年4月18日 06:36 # ]
  2. 多伦多哪里有香椿呢?

    ——waterloo有家华人农场有种子卖,但我们草原省不适合种,也没买过。文中说了,同胞都是小圈子内部赠送。谢谢造访,节日快乐! 

    Marln [ 评论 @ 2014年4月18日 12:31 # ]
  3. 好文章,赞!我曾从同胞手中买过香椿,几年了也没闻到香气,改日我数数叶子。 香椿树种子是什么样的?我怎么没见过啊!

    ——2012年5月,太太从朋友那里分得几粒香椿的种子,就像碎树叶,扁扁的,稍稍有点鼓凸,种下地后可惜没有发芽。 谢谢光临,节日快乐!

    朋友多 [ 评论 @ 2014年4月18日 20:15 # ]
  4. 谢谢介绍,是香椿爱好者,可惜一直没有得到种子或树苗。

    ——多伦多应该可以找到种子和幼苗的。谢谢七兄访问。

    七成新 [ 评论 @ 2014年4月20日 21:23 # ]
  5. I love your blogs, I like the way that you convey your knowledge with a sense of humor. Since you are the expert on trees and plants, I have some questions want to ask you. My neibough have trees that I don’t the name, this tree grows so fast and aggressive, it spread in my back yard, and invade most of my air space, my house basement has the tree roots all over the place and leaking water inside. Do you have any idea what should I do to kill those trees? Thank you very much. Amy

    Amy [ 评论 @ 2014年5月28日 10:56 # ]

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