时令野鲜:清炒猫尾巴(图)

2014年6月21日 | 分类: 健康 (全局), 未分类 | 作者: 农家苦 | 2,158 浏览
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本文所用的材料猫尾巴,不是动物的猫尾巴,而是野生植物的猫尾巴,也就是美式英语的cattail,学名叫Typha latifolia,指北美的自然变种;亚洲地区的叫Typha orientalis Presl,中国称香蒲。蒲席、蒲扇、蒲包、蒲鞋,还有和尚打坐用的蒲团,都是用这种植物编制而成。北美的香蒲不香,花絮如蜡烛,苞叶似芦苇,所以,我偏爱俗名“芦烛”。但在北美我们还是入乡随俗,就叫蒲草或猫尾巴好了。

猫尾巴草的地下茎可以磨粉,地上的假茎叫“蒲蒻”,与茭白类似。草原地区到处都有这种资源,我也一直在琢磨如何利用它们。前天,朋友打电话来说,蒲草的花粉叫“蒲黄”,可以入药,能利尿和治乳痈,鲜嫩的假茎富含维生素B1B2C,做菜的风味不亚于茭白。

于是,我昨天就冒雨行动,穿上水靴,戴好防虫罩,拿着长柄粗枝剪Lopper,到附近的水池里剪了一捆回来,撕去包在假茎外面的叶鞘,剪下最嫩、最软的部位,最后挑拣出一把白嫩诱人的食材——蒲蒻。将蒲蒻切成一寸左右的段子,配辣椒、生姜和香醋爆炒,竟然整出一盘风味独特的时鲜来。

由于我不善烹饪,又是“大姑娘生孩子——头一回”采蒲,污泥浊水弄了满身满头的不说,菜味也没有完全调理好。下次改进时,拟将它们切成丝儿,与韭菜、豆芽配在一起炒,或者干脆用它们烧肉,来一盘“红烧猫尾巴”!

 

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这张图主要是帮助记忆,记得采蒲的时候,地里的麦苗大致就是这么高

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池塘是我的,而那别墅却是印第安邻居的

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田野水体长满了蒲草

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带黄星的最理想,因为它们扁、大如茭白

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从水下的根颈部位下剪

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将剪好的蒲草堆在岸上

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然后抱回太阳房剥皮,因为外面蚊子太多

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水下部分的叶鞘里有很多粘液,剥开后“垂涎欲滴”

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剥完后的叶鞘直接扔到草丛里,它们会自动break down

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剥出来的蒲蒻比茭白细小,看上去有点像北方大蒜

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有时候看走眼了,把窄叶的采了回来,剥开后只有韭黄一样的几片叶子

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斩头去尾,留下中间又软幼嫩的那段

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最后只剩下这些

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切成一寸左右的段子,与辣椒、生姜一起放到盘子里,准备下锅

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仅用盐和香醋爆炒即可,因为蒲蒻不如茭白清香有味,建议稍微多放点盐

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蒲蒻的“嫩肉”与芦笋的口感酷似,颇适合下酒,尤其是中国白酒

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草原上的蒲草资源,吃之不尽,用之不竭

 

 

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8 条评论

  1. 想吃这点“猫尾巴”可是不容易啊,挺费周折的。如果如你所说,口感似茭白,那应该是不错的。你下次试试配点豆腐干和红辣椒。

    ——好主意,跟豆腐干和红辣椒一起炒。下次一定试试。

    蓝馨 [ 评论 @ 2014年6月21日 11:50 # ]
  2. 草原省还长这个?不知道多伦多有没有,在《舌尖上的中国》里看到,小时父母也常做这道菜,叫娇儿菜,好像就是野茭白小时候,你真是幸福,野蔬,小酒,花生米,自然中领略吃香的,喝辣的境界。

    ——我的农地里有24英亩的水体,全长的是这草。多伦多靠北一点的湖里应该也有。娇儿菜”的名字不错!

    olive tree [ 评论 @ 2014年6月21日 11:51 # ]
  3. 第一张图片里的麦子是你种的?加拿大真是个培养农夫的地方啊。

    ——麦子是我农地里的。

    蓝馨 [ 评论 @ 2014年6月21日 11:52 # ]
  4. 标题挺吓人的,不过名荤实素,想起了红军逃难时吃的。

    ——看到魁北克lady为救鸭子撞死人的新闻,觉得加拿大有些人重动物、轻视人的作法实在不宜,故而吃猫尾巴表态。

    Simon ZZ [ 评论 @ 2014年6月21日 13:09 # ]
  5. 我是看得垂涎欲滴 :) 如你所说,要是重口味,和红烧肉一起炖会好吃;要想清淡,和韭菜豆芽清炒挺好。标题很醒目,有小编之风。

    ——小编可能会以“私房菜:活吃猫尾巴”命题了。

    豆一 [ 评论 @ 2014年6月21日 13:14 # ]
  6. 没想到你还是个美食家啊。辛苦着但是享受着!二锅头都有。从你的照片上看,好像我们於人村的Toogood Pond边上也有类似的植物,和芦蒿并肩长在一起。

    ——哪里哟,跟51里的美食家们相比,我连小学生都不是,只是想告诉大家一个天然的食材,断粮的时候可以度荒。周末快乐!

    大雁与雁宝宝 [ 评论 @ 2014年6月21日 21:12 # ]
  7. 看来断粮时,农夫那儿好蹭饭

    ——骑着马来,我这里奢华没有,度荒绰绰有余。

    一目 [ 评论 @ 2014年6月23日 04:44 # ]
  8. 池塘里有鱼吗?我想,应该是有鱼的,你若再钓钓鱼,这生活是多么的惬意啊!

    ——田里都是水荡,比较浅,冬天上冻鱼就会被冻死,所以没见着鱼,倒是有很多青蛙。附近的湖里有鱼。谢谢光临!

    cqing [ 评论 @ 2014年6月25日 11:25 # ]

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