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果园.酱坊.秋忙(下)制酱篇

2014年9月27日 | 分类: 教育 (全局), 未分类 | 作者: 农家苦 | 967 浏览

制作沙果、苹果酱的过程,通常分为五个阶段:打理果子;蒸煮果子;榨汁去渣;熬汁加糖;灌瓶储藏。五个阶段必须一气呵成,不能停顿,因为削了皮的沙果和苹果容易氧化变色,装了瓶的果酱如不及时放入地库会生霉,而且夜间扣盖(snap lids)在气温下降,盖体下沉时会发出响声,蛮吓人的。 1、打理果子:从树上摘下来的新鲜果子,在被做成果汁、果酱前都需要打理,因为鸟虫啃咬的… (阅读全文)