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古法腌制小鲜肉

2015年10月11日 | 分类: 生活 (全局), 未分类 | 作者: 农家苦 | 2,639 浏览

《礼记.内则》有言:濡豚包苦实蓼。意思是,腌渍猪肉时,用水蓼塞在里面,将苦菜包在外面,这样可以除去肉腥味。我猜想,皇家腌肉应该是整猪腌渍,如同制作木乃伊,不似我等他乡游民,买只烧鹅、烤鸭都要cut in half,乳猪更是要take  apart。 周人所讲的“苦”,与农家苦的“苦”乃一个意思,都是指一种带刺的野菜,学名叫Sonchus oleraceus L. 苦,古代也称“荼”,如“荼毒百… (阅读全文)