自制苹果醋(图)

2015年11月24日 | 分类: 生活 (全局), 未分类 | 作者: 农家苦 | 2,225 浏览
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从去年秋天开始,我就计划要在今年秋天做些果酒。可是,事到临头却因为做酒的材料不齐而放弃。小镇上买不到发酵品和添加剂,农庄里也没有广口玻璃瓶,而果子成熟了就得处理,否则很快就烂了。时间不等人,没办法,我只好退而求其次,改果酒为果醋。

苹果最容易烂,所以,我就从苹果开始,自己酿制苹果醋。

苹果醋属于西方醋。英文的cider,不知为何被中译成“西打”,因为cider里面的“ci”并不发“西”音。我想,或许是首译者醋吃多了,舌头打滑。

我没有严格按照西人的醋谱制作,因为农庄的温度环境特殊,苹果品种繁杂不一,数量又太大,没法遵从一般城市家庭酿制果醋的方法,只能变通。我舍弃了用天然蜂蜜,因为那对我来说太奢侈,但蔗糖还是用了不少。

为了与厂家对照,我预先从城里买了一瓶apple cider。等我的苹果醋做好了以后,我用舌头尝尝人家的,再尝尝自己的,觉得酸味相当,甜味我的略胜。这说明我的果醋糖放多了。事后总结:如果苹果属于较甜的品种,做苹果醋,蔗糖宁愿少放。

在酿制果醋的过程中,我注意到一个非常有趣的现象,即“二十一”。我从储存果瓶、果桶开始,每隔7天搅拌一次,连续3个7天,至第三周,苹果液就泛酸成醋了。中国人解释“醋”,酉+昔。“酉”即古代的“酒”;“昔”字拆开来就是“廿一日”。中国古人说“酉”与“昔”组成的“醋”,即酸败的酒,经过卄一日发酵便成了“醋”。

醋,英文称之为vinegar,源于法文vinaigre,意思是酒(vin)发酸(aigre)。显然也有“醋来源于酒的酸败”之说法,与中国有关醋的传说不谋而合。

当然,当然,温度环境不一样,水质和果料不一样,微生物活跃程度不一样,各地发酵成醋的时间不可能都一样,“二十一日”绝对不是规律。

至于男女关系中的“吃醋”一说,从时间顺序和常识逻辑推断,应该不是从唐朝房玄龄夫人开始的,很早就有,因为东方醋从商周时代就有了,纳妾娶小也不是唐朝才有,封建时代大臣们彼此之间的争风吃醋,一点也不比女人差。

醋中确有三味:甜味,酸味,苦味。享受恩爱时,用甜味比喻;恩爱被别人夺去时,用酸味形容;爱情不再时,用苦味表达。小婴儿拿什么都往嘴里送,因为他们的味觉先于其他感觉发育成熟,舌头比手脚和皮肤好使。人类先民也是先知道味觉,然后才知道情感,用味觉来形容情爱的感觉,用吃醋来表达嫉妒,真是妙不可言。(2015.10.20)

将苹果打理干净,果蒂不必去除,可以留着一起浸泡发酵

切成一英寸见方

数量少的可以放进广口瓶里发酵,注意,苹果距离瓶口至少保留2英寸高

数量多的就用这种奶酪桶发酵,同样不要装得太满,留点空间搅拌用

苹果与蔗糖的比例是8:1;特别甜的品种糖的比例还可以减少

将瓶口用棉布、棉质毛巾盖好,再扎上皮筋。注意,不要用瓶盖盖紧

奶酪桶也用同样的方法,不要把桶盖拧紧,摆放在上面即可

将苹果桶置于20摄氏度左右的温暖干净环境中,每周搅拌一次

搅拌后再次盖布扎牢。记住,苹果醋发酵的关键是温度

我用的是国内带过来的尼龙纱布过滤果渣的,网孔尽可能小些

如此操作,先滤去果块

然后第二遍滤去杂质

最后装进容器里储存

与超市买来的样品比较

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5 条评论

  1. ——苹果醋的美容降压功能,现在被炒得神乎其神。冬天家里有暖气,温度都在24度以上,小批量的完全可以做。材料就是苹果、蔗糖和饮用水。一目可以试试做一点自用。

    一目 [ 评论 @ 2015年11月24日 11:30 # ]
  2. 大汉子民不仅爱吃豆,还喜欢喝果醋哦。农家兄好能干啊!!!

    ——我怕大汉子民吃豆不消化,故而囤点醋,哈哈哈。谢谢夸奖。

    人生心语 [ 评论 @ 2015年11月24日 18:19 # ]
  3. 你把它装进漂亮的玻璃罐,在ebay上卖加拿大全天然,美容降压人工苹果醋吧

    多伦多肯定也有市场呢

    ——那就送给你吧,我其实对酒更感兴趣。

    一目 [ 评论 @ 2015年11月24日 20:13 # ]
  4. 噢,我等着。哈哈 等着酒

    ——明年我早早做准备。

    一目 [ 评论 @ 2015年11月24日 21:36 # ]
  5. 乐哉悠哉农家乐,喜欢水果酒:) 干杯!问您好:)

    ——相信有机会大家一起干杯!

    牧童之家 [ 评论 @ 2015年11月25日 10:23 # ]

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