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象“娜蒂娅”这样的员工虽然群众关系紧张,但是在老板眼里就是一个难得的好员工。不但出活而且从来不仗着自己的本事胁迫老板涨工资,这样的员工上哪里去找啊,如果雇员们和她发生矛盾的话,不用问都知道老板会护着谁,由于是抱着将来当老板的想法去打工,所以我学会了用老板的眼光去看待每一位员工,得到的结论竟与以前大相径庭,所以对“娜蒂娅”的张狂可以泰然处之,尽量包容,同时也试着苦练本领,希望有一天能在业务上超过她。试想,一位业务不如员工的老板,被员工拿捏是常有的事情,如果你本领过硬,即便碰上大厨扔勺子也不用过分担心,因为你自己拿得起,如果自己不过硬,大厨扔勺之际就是你的破财之时,不给人家涨钱,那把勺得你自己去拣起来,为了以后不受制于“娜蒂娅”之流,我变得非常敬业。

老外买早点有个特点,大部分的人都固定自己的食谱,不管店里有多少种食物,他们就冲着自己那道食谱而来,咖啡里加多少糖、多少奶或奶油,外加一个什么样的点心,每天雷打不动,所以日子久了,一看见客人来了,相视一笑,不用开口早饭就已做得,客人也珍惜这份心有灵犀,天天来光顾这家店,员工和客人之间久而久之形成了一种友谊,如果哪位受欢迎的员工被老板开除了或欺负了,也会导致生意的下降,虽然做的是一笔笔生意,实际上是在做人给顾客看。咖啡店里的常客们——那些拿着退休金的老头老太们好象是MANAGEMENT顾问委员会一样,店里哪个姑娘受委屈啦,被不公正对待啦,都会被他们联合起来向上级反映,有时还真能起到一定的监督作用。RUBY的个性较为张扬,比较刻薄,往往因为得罪了员工进而得罪喜欢这名员工的客人们,PETER较为深沉和温和,可以缓冲这种矛盾,二人缺一不可。我对这种现象很感兴趣,要不是这个舆论监督作用的存在,我们这两位中国人人精老板还不知道要猖獗到什么程度呢。呵呵。。。。。。

中国人要想买咖啡生意的话,最好还是买连锁店,为什么呢,道理很简单,不会因为长相而把生意给弄砸了,中国人卖咖啡就好象意大利人开中餐馆一样,看着新鲜、吃着不安、匝吧匝吧嘴就觉着不是那个味儿,咖啡店里放几张中国脸,纯粹就是让老外们别进门啦,我们这个店开着就是为了砸牌子的。买连锁店就不会出现这种情况,只要是严格按照公司标准,做出来的产品保证一模一样,不管店主长成啥模样,开店初期可能会流失一些主顾,但是时间一长,老客户还会回头,他们就好那一口嘛!Wink 当然连锁生意也有不好的地方,能供店主回旋的余地太小了,公司垄断所有从进货到产出的渠道,每一笔生意里都要提交一部分利润给公司,所以连锁店的老板只能是在薄利中勤奋不止。曾经我也想过不开咖啡店,我自己开创一个牌子,谈何容易!

首先是选择好的市口,在北美,如果一个吃店没有DRIVE THROUGH,生意就会大打折扣,寒冷又漫长的冬季,没有人会愿意为了一杯咖啡劳神费力地把车泊到车位上,然后再长途跋涉数十米,开门进店去付钱拿咖啡的,大部分的上班族都是在车上完成这一系列的动作,只有没事干的老头老太为了消遣,三三两两地每天在咖啡店里小坐,所以一家咖啡店生意的好坏,主要是看DRIVE THROUGH的客流量,而不是看店里坐了多少人,店里坐着的那几十个人充其量也就是几十杯咖啡和几十个“当娜”而已,还不够付员工的工钱呢,主要的钱是从DRIVE THROUGH的那个小窗口进来的,而不是从大门里进来的,所以,好的市口固然重要,好的窗口更重要!

何为好的市口?加拿大的打工一族是个庞大的群体,每天两点一线,在上班车流必经之地就是好的市口,如果店址不幸落到马路的对面,截的是下班的车流,那个店就等着关门儿吧,下班的人们归心似箭,谁还会为了一杯咖啡中途耽搁几分钟呢?马路对面也有车流,店主只好望流兴叹。有一个朋友,以为自己深谙其道,在HIGHWAY入口处的MALL里霸占了一个带有DRIVE THROUGH的咖啡店,原以为截住了车流,乃兵家必争之地,就等着白化化的银子滚滚而来,没曾想,车流是有了,银子却没有,试想,有谁会在上高速之前减速、拐弯为了一杯咖啡呢?

这些看似很简单的道理,不去亲身体验、卧底,是没法获得的。我越研究越感兴趣,也越觉得自己合适做老板,想做老板就象我以前文中提到过的抱窝鸡情节一样,一天重似一天。。。。。。

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