南北菜之性价比
2013年4月6日 | 作者: 午夜茶 | 1,374 浏览
首先交待一下背景:我不是食评也并非从事饮食行业。我不但不爱做菜,近年来更因为经历和认识的转变,对口腹之欲淡漠,连吃货青年都算不上。我母亲是广州人,我在广州出生,一直呆到出国,自认为是地道的广州人。广州人心目中的“南方”就是广东,广东以外的地方一律叫“北方”。我老爹生于江西,长于四川,学在湖北,参军支边新疆二十年,是如假包换的“北方人”,因此广州人不把我当乡亲。老爹被南蛮包围,坚守本色拒绝粤语粤菜,我家的饭菜和语言一直是南北结合,也造就了我这样一个同时热爱粤菜和北方菜(任何辣的菜式和面条)的人。我每周和父母出去吃顿饭,除了唐人街少去光顾,多城东边和北边几乎所有的南北中餐馆我们都去过,吃完了都要打打分,赌一赌每家餐馆能生存多久。
我这里讲的南北菜,是粤菜和非粤菜的比较。大多地区中餐馆以粤菜为主,川菜京菜湘菜菜西北菜等餐馆近年来有所增加,但总体来说比粤菜馆的数量还是相差甚远。过去十年来大陆移民数量激增,与之相应的各行业国语服务也顺带兴旺。民以食为天,北方菜馆却没有按比例增长,我觉得有以下几个原因。
首先是消费能力不同。早十年来的大陆移民以技术移民为主,带来的资金有限,工作不容易找,加上万事开头难不得不节俭,经常外出吃饭不是省钱之道。而此时九七年前后来自香港的移民在本地已经稳定生根,不需为基本的生活操心,有余钱消费。
其次是生活习惯的不同。大陆移民喜欢在家里社交,亲友同事相聚,大家在家里包饺子,打火锅,烧烤,自在亲切不拘束。香港移民不是个个有钱,然而再穷的人,周六周日也一定要去喝那个早茶,下午两三点又要去港式茶餐厅吃个欢乐时间套餐。逢年过节红白喜事,订一两桌酒席是肯定的。在外喝茶然后回家打麻将,是联系感情的必须手段。我好友Grace是香港移民,周末她在送女儿学这学那的空档里,就是在各色餐厅里晃着。不管何时约见都是在粥粉面,茶餐厅或者粤菜馆,我很佩服她一家子怎么任何时候都吃得下东西。很多这样的香港人,吃是一种惯性,餐厅就得靠这样随时都有人吃的流量才存活得长久。
再者由于香港与西方国家有多年自由来往的历史,使粤菜更加为西方人所认识和接受。许多非华裔人士心目中的“Chinese Food”,是改良过的粤菜和粤式点心(宫保鸡丁除外)。粤菜普遍比较清淡,少用颜色深的调料,做出来的菜式可以清楚地辨认出主料和配料。对其他族裔的人来说,What I eat is what I see,在心理上非常重要。北方菜通常有浓重的颜色和汤汁,酸,麻,辣这些味道别说外国人,连很多南方人都未必能接受。所以粤菜馆里除了香港人,广东人,北方人,经常可见其他族裔,而北方菜馆里相比之下只有北方人去,客路比较窄。
最后一点,我觉得本地粤菜的性价比高于北方菜。粤菜馆人流多成本可以降低继而保持平价,北方菜馆人流少不得不以提高饭菜价格来维持,结果造成人流更少最终倒闭。我周末带两儿与父母吃饭,不管去哪个餐厅基本都是叫三个肉菜一个素菜再加点辅食。普通粤菜馆里这样的套餐选择非常之多,价格从二十五起,普通的鸡猪牛肉;上一个档次三十五元有蒸鱼,再上一个档次四十五可以吃龙虾或螃蟹,海鲜的多少是一顿饭档次的标志。而去同类档次的川湘京菜馆,叫三个肉菜一个素菜,普通的鸡猪牛肉而已,每个主菜里混杂了大量的配料,肉就那么几片,吃完还觉得没有吃什么,最后账单还通常比粤菜多出至少50%。
作为食客,性价比不高的餐厅我不想再去。作为曾经的小生意业主,我深深明白做生意之难处,中餐馆业内狗血激烈之竞争,经济不景人们消费力大减,原材调料以及运营成本上涨,要健康的生存发展实为不易。
注明:本文发表于51周报2013年4月5日版,转载必须事先得到51周报和作者同意。
你很有才能,对于生活的事情,事无巨细,你都观察的很仔细,文章分析的内容有条有理了,你非常适合干市场分析这个工作,对于你,除了赞美,还是赞美。吃货青年是不适合你,但极品吃货非你莫属。:-)
【哈哈,无为,我来给你分析一下你小店的前景?按我妈说的呢,你有脑子不动的话,脑子就变成豆腐花了。嘻嘻】
最低工资要是涨到14,中餐馆和华人超市都受不老了。
【最低工作涨到14目前是不可行的。现在经济已经很差,要是真的涨到14,很多中小企业就会裁掉许多FULL TIME,改请PART TIME和学生,加上黑工,失业的人更多。】
喜欢
【喜欢就来个吻】
喜欢粤菜,喜欢海鲜大粥,别的菜吃一次就不在想第二次,其实最喜欢的是咱领导做的菜
【对头!】
分析得有条有理~~
【谢谢老师打分】
51周报好像很稀罕嘛?俺出没的地方都见不到,阳光超市本来有的,可今下午(周日)买菜时找,只有空空的牌子了。
茶妹妹的妙文在论坛上讨论得火热呢。难得见到没人满口喷粪。很多人呼应你说的,喝茶吃饭就是生活方式···
无论做什么行业,起码的敬业是要的,否则,自己不会开心,别人更不会尊重你,生意也就难以长久。竞争社会,谁也不是一根筋的傻子
【都是因为你我的文章同时发表,搞得断货呀,咱们是压轴的旦?(自己先给自己夸奖了)在外国的中餐馆不管是南菜还是北菜,永远都面临着到底是正宗还是改良的纠结。正宗的话,吃客必定相对少,还要看看所在地的市场。改良的话,乡亲来吃就要骂了,你这做的也叫中餐?行货!骗鬼去吧。。。到底是为市场生存而改变,还是坚持本色做高偏精尖路线?还是什么都想做,五花八门都摆上菜单,最后成了自助餐。】
首页上看到了,标题看上去有些奇怪,内容却很好,说的有理。特地留在这里踩一脚。
【谢谢,看到您的脚印了,跟big foot的一样】
关于吃,总会有很多话题,茶茶写得好有趣~~
【我还是想开那素菜馆啊。。。。别当我是吃素的】
俺也是南北通吃,川菜是俺最爱。 粤菜量实在大,吃半桌子带半桌子,但是服务态度真不好。 问好茶茶~
【是的,粤菜馆服务很差,但是特别适合我家半大不小的娃儿去。他从头到尾大声拍桌子尖叫,兵兵邦邦敲碗碟,周围食客服务生头不抬一下。因为他们收拾碗碟互相吆喝高声谈笑已经很吵了,我无需全程替小儿掩嘴压声。】
我是东西南北通吃。自己一家三口吃饺子馒头面条猪骨汤,与父母亲戚一起吃粤菜,与朋友一起吃东吃西,什么新鲜试什么。在多伦多吃东西真是好啊,什么菜都有,自助里面也是南北都齐全,有钱就吃得好些精致些,没钱自己会做也好吃兼健康。
【是啊,吃的品种还是挺多的,大多数都不贵。但是稍微好点的餐馆,都做不长。反而有些很差的,不知怎么搞的十几年都在那里,桌椅都没换过,厚厚的油渍在地毯上,还有人去。不懂。】
好久不见,先拥抱一下:)
我在北方呆过,也在南方生活过。川菜和粤菜是我最喜欢的。就是到了这里,也是这两菜系的天下。遗憾的是我的手艺太差,不敢露怯,否则早请你来家里吃饭了,哈哈。
Are you ok?
祝茶妹妹节日快乐,幸福永远!
还是喜欢自己做的,少油低盐没味精还省钱。 加我微信chen-yiqin62。邀不邀在我,加不加在你,不加我也邀,你烦我不烦。