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酥油茶藏语“甲脉儿”。流行于西藏、青海、甘肃、四川及云南等藏族地区。

藏族的饮食以青稞、小麦为主粮,其次还有玉米和豌豆。日常主食是糍粑,牛、羊肉和奶制品。吃糍粑是加上茶、酥油和奶渣。糍粑是将青稞或豆类晒干、炒熟,磨成粉;吃之前把粉放在碗里,加上酥油茶,用手不断的搅匀,最后捏成团。吃时用手不断地在碗里搅捏,团城疑团。

藏民常年居住在高原山区,气候寒冷干燥,水果蔬菜缺少,食品有多荤腥,人体不可缺少的许多营养,特别是维生素类的营养物质,主要考茶来补充,并借助它来解渴、消食、除腻。故藏民把茶看作同其他主食一样,不可一日或缺。

藏民喝茶,不喜沏泡,而崇尚熬煮,有的用锅熬,有的用壶煮,还有的用罐煨。藏民偏爱汤浓味醇的紧压茶类,一般选用的是四川雅安附近所产的康砖和金尖,湖南的黑茶和老青茶,以及云南的紧压茶等。

据说藏族因酥油茶的风俗习惯,还应归功于文成公主,文成公主入藏时,带去了内地的茶叶,提倡饮茶,而且亲制奶酪和酥油,创制了酥油茶,赏赐大臣,自此敬酥油茶便成了赐臣敬客的隆重礼节。

藏民家中都备有一个专门打酥油茶的用黄铜箍的茶桶,其直径8厘米,高120厘米,用于上下抽打的拉杆(一种特制的搅拌器)。酥油茶的制作原料,除了茶叶之外,还有酥油、盐巴和各种佐料,如核桃泥、芝麻粉、花生仁、瓜子仁和松子仁等。制作酥油茶时,先把茶业捣碎,倒入茶壶,煮沸半小时;同时,把100克酥油、5克精盐、少许牛奶倒进干净的茶桶内,根据需要配好的其他佐料,加核桃泥、芝麻粉等,也要在此一起放入。待茶水熬好后,即倒入。接着,用拉杆上下来回有节奏的抽打几十下(约5分钟),再放入酥油50克,在继续抽打1-2分钟。然后全部倒进茶壶里加热1分钟左右即可,但不可煮沸,以免茶油分离,这样的酥油茶就不好喝了。

喝 酥油茶有一定的礼节。主妇先把装有糍粑的木盒放在桌子中间,每人面前放好茶碗。主人依次为客人到酥油茶,热情的喊“甲通、甲通”,意思即请喝茶。 客人边喝酥油茶,边用手指拈起糍粑,丢入口中。主人请喝酥油茶,一般是边喝边添,不一口喝完,否则与当地的风俗相悖,被视为是一种不礼貌的举动。通常第一 碗应留下些许,意思是还想再喝一碗,以表示主人手艺不凡。 如果不想再喝了,待主人再次添满后,应一饮而尽,这样才符合藏族的习惯和礼貌。

酥油茶制作

 

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