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    饭前先喝少量汤,是我生活中不可缺少的重要部分,好似运动前的热身运动,先使消化器官活动起来,促使胃酸分泌足量,为吃正餐做好准备。同时,各种煲汤营养都极为丰富,并且易于消化吸收。多喝汤对调节口味,补充津液,增强体质都非常有利,特别是对伤过元气的人来讲,喝汤更视为不可缺少的食补

我虽不是南方人,但对饭前喝汤特别重视,所以餐桌上的第一道菜必先上汤。因为汤含有多种营养。在英国, 有90% 家庭有喝汤习惯,认为汤可增强人体火力,预防流感、减肥,并且还是最容易消化的食品。

另外,若用汤佐餐,增强饱胀感,从而反射性地兴奋饱食中枢,抑制摄食中枢,降低食欲,减少摄食量。不但不会影响营养吸收和保健,还能收到减肥效果。所以,在日常的生活中,对那些有营养,既好喝,又容易煲的汤,我是百喝不厌。其实这些煲汤方法大部分是从网上得到,很方便易学。慢慢就有了这几道爱喝的汤,拿出来和大家分享。

墨鱼肚片汤

墨鱼肚片汤.JPG

材料: 调料:
猪肚 600 精盐:2小匙
墨鱼干:100 味精:1小匙
胡萝卜:50

做法:

  1. 猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;墨鱼干用温水泡软,去掉墨鱼的骨头,洗净后切丝;胡萝卜去皮,洗净,再切片;
  2. 砂锅中到适量水煮开,放入肚片,墨鱼丝和胡萝卜片,炖3个小时,加入精盐,味精调匀即可。

特点:鲜咸适口,香味诱人。

提示:炖此汤时可加少许白酒和生姜,能有效去除腥味。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹1.JPG

材料: 调料:
桂鱼1条(约重600克) 葱段25克; 姜块5克(拍松); 姜丝1
熟火腿10 胡椒粉1克; 绍酒30 克; 酱油25
熟笋25 精盐2.5克; 25克; 味精3
水发香菇25 清汤250克; 湿淀粉30 克;
鸡蛋黄3 熟猪油50

做法: 1. 将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两片,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆 中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、 骨,倒回原卤汁碗中。 2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。 3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼 肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油 35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

莲藕排骨汤

莲藕猪骨汤.JPG

材料: 调料
排骨·300 料酒·1 大匙
莲藕·300 胡椒粉·1 小匙
香葱·2 精盐·2 小匙
生姜·1 味精·1 小匙

做法 1.排骨洗净,砍成3 厘米长的节;刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净;生姜洗净切成两半; 2.锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用; 3.炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20 分钟; 4.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30 分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

提示:炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

黄豆炖猪蹄

黄豆炖猪蹄.JPG

材料 调料:
猪蹄·200 食用油·15
水发黄豆·100 料酒·2 小匙
芹菜·10 胡椒粉·1 小匙
生姜·1 精盐·2 小匙
味精·1 小匙

做法

  1. 猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段;
  2. 锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用;
  3. 锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。

苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤.JPG

材料: 调料:
排骨·400 料酒·1 大匙
苦瓜·200 五香粉·2 小匙
鸡蛋·1 精盐·2 小匙
香菇·20 味精·1 小匙
香葱·2 面粉·适量
生姜·1

做法 1.排骨洗净后砍成块,撒上五香粉,再在排骨两面拍上干面粉,鸡蛋打匀涂在排骨上面;苦瓜去籽洗净,切成厚片;香葱洗净切段,生姜洗净切片;香菇泡软洗净; 2.把排骨放在砂锅底部,两边放上香菇;加料酒、水、香葱段、生姜片,用小火焖40 分钟; 3.加精盐和苦瓜再炖15 分钟,撒上味精即可。

提示:苦瓜不能煮太久,否则会变黄,而且没有清香味。

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