五花肉烧黄花

2016年11月4日 | 作者: 甜甜蜜蜜 | 1,725 浏览
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五花肉烧黄花

这道菜肴之所以叫“烧”,因为黄花菜入锅后,为了使其吸收汤汁入味,有短暂的烧制过程,和炒还是有一些区别,所以就叫做“五花肉烧黄花”。

这里的黄花是植物的花蕾,也叫“黄花菜”。鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质,经过胃肠道的吸收,会引起身体不适。秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用 清水浸泡1–2个小时左右,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。

主辅料: 五花肉、鲜黄花

调味料: 油、盐、味精、蚝油、葱

操作步骤:

1、把五花肉切条。

2、鲜黄花用开水焯熟后,再用清水浸泡12小时左右。

3、热油,炒香葱花。

4、放入五花肉煸炒。

5、加适量的蚝油调味。

6、加入适量清水。7、放入攥干水分的黄花菜。

8、翻炒均匀,加盐、味精调味。

9、小火烧制2分钟左右。

10、待黄花菜吸收部分汤汁后,旺火稍稍收汁,即可关火。

出锅装盘,即可上桌。

【有图有真相】

小贴士:

1、浸泡黄花菜时。中间最好换2次水。

2、把肥牛肉片切条后烧制,味道也不错。

 

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