茄鲞

2017年2月20日 | 作者: 甜甜蜜蜜 | 80 浏览
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过年剩下好多坚果,今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜—-茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。

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材料:茄子,鸡脯肉,杏鲍菇,香菇,香干,竹笋,腰果,松仁,香干,蜜饯。

调料:盐,料酒,蚝油,生抽,淀粉,蛋清。

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1,香菇洗净泡发,去蒂切丁,杏鲍菇洗净切丁。

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2,鸡脯肉洗净,用刀背拍松鸡肉切丁,用盐,料酒,蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。

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3,茄子去皮去蒂切丁,用盐水浸泡后捞出挤干水分。

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4,竹笋去壳切丁,香干切丁,熟松仁和蜜饯备用。

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5,锅中油热,下入香干煸炒至金黄捞出。

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6,锅中留油,下入腰果炸熟捞出。

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7,锅中油热,下入鸡肉滑炒至肉色变白。

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8,下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。

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9,锅中油热,下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。

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10,锅中油热下入八角煸炒香后捞出。

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11,下入鸡肉和竹笋翻炒。

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12,放入杏鲍菇和香菇翻炒。

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13,加入蚝油和生抽。

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14,加入鸡肉和笋丁。

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15,继续翻炒。

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16,关火,加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

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