似是而非的六大飲食迷思之一

2010年3月22日 | 作者: 刘镇源 | 233 浏览
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全美首席胃腸科醫師健康祕訣 似是而非的六大飲食迷思 新谷弘實先生 ( Dr .HIROMI SHINYA )現年70多歲,擔任醫師 54 年,從來沒有生過病的作將告訴您什麼才是養生之道。他看過 30 萬人的腸胃實況 ,做過 9 萬例息肉切除術 ……

美國總統、日本首相 ……等等無數名人指定的醫師、告訴您不生病的秘密。

▇ 迷思一 : 多喝茶可以長壽

事實 : 損害胃黏膜

那麼 、為什麼會使胃相、腸相惡化的作法 、確被認為對健康有益而在坊間流行呢 ? 我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧 ! 以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素、確實有殺菌效果和抗氧化作用、因此產生出多喝綠茶可以長壽、或能預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為如前面提到的、臨床資料顯示、「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。 茶中的兒茶素、是具有抗氧化作用的多酚的一種、但是數個兒茶素結合、就會變成名為「單寧」的物質。單寧是植物中所含的「澀味」成份、柿子的澀味就是這種單寧物質。丹寧非常容易氧化、與熱水或空氣接觸很容易變化成「單寧酸」、單寧酸會使蛋白質凝固、推測就是茶中的單寧酸對胃黏膜產生不良影響、而使胃相惡化。事實上、常喝富含丹寧酸的茶 ( 綠茶、紅茶、咖啡、魚腥草茶、杜仲茶等 ) 的人、用內視鏡來觀察他們的胃部、常可發現黏膜變薄的萎縮性變化。目前已知萎縮性變化或萎縮性胃炎很容易成為胃癌。 2003 年 9 月、三重大學的川西正和教授 ( 衛生學 ) 等人 、在日本癌症學會中發表兒茶素會造成 DNA 損傷的報告、正可以證明這項理論。 茶帶來的危險還不只如此。因為現在市面上銷售的茶葉、栽培過程中大多使用了農藥。考慮殘留農藥、單寧酸和咖啡因等的影響、我並不建議用茶來取代水作為飲料。愛喝茶的人應該用無農藥栽培的茶、並避免在空腹時飲用、以減輕對腸胃黏膜的負擔、而且 1 天最好以 2 ~ 3 杯為限。 很多人會誤信上述資訊、我想是因為現代醫學並沒有從整體來觀察人類身體之故。人體所有部位都密切關連。對某一部未能發揮正面作用的成分、對整個身體未必有益。有一句成語「見樹不見林」、食物也是如此、僅看其中某一成分、並不能判斷他對身體好或不好。

▇ 迷思二 : 吃肉能產生體力

事實 : 喜歡吃肉將加速老化

1977 年、美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治˙麥高文 ( George S. Mcgovern ) 等所發表、因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」( Mcgovern Report )。製作這份報告的背景、是當時美國的醫療費用大幅膨脹、壓迫到國家財政。 基於此危機感 、美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」, 由麥高文擔任主席。委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料、然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果、就是厚達 5000 頁的「麥高文報告」。 這份報告發表後、美國國民被迫做出重大選擇。因為、報告的結論指出、大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」、並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。 當時的美國、餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質高脂肪類食物。蛋白質是構成身體的最基本物質、可說是身體相當重要的養分。因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物、不但對運動員和發育中的年輕人非常重要、對體弱或高齡的人也有幫助。「麥高文報告」完全顛覆了當時美國人對食物的常識、並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物。元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食、再配上季節蔬菜或海藻類、動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取。 近年來、日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目、也是因為這份報告所致。確實、所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法、完全是謊言。這點由觀察自然界即可瞭解 —- 肉食動物的代表獅子、身體非常強壯、看起來有著堅韌的肌肉、但實際上、馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達。最好的證明、就是獅子、老虎不會長距離的追捕獵物。因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度、持久力不如肌肉發達的草食性動物。 不吃肉身體很難健壯的說法、也是騙人的。例如大象和長頸鹿的身體、是獅子、老虎的好幾倍、牠們都是草食動物。不過、大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實。近年來、青少年的成長速度較快、推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。 但是要注意不要落入肉食的陷阱裡了。「成長」的現象在超過某個年齡之後、就會改稱作「老化」。也就是說、能加速成長的肉食生活、換一種說法、就是加速老化的飲食生活。因此喜歡吃肉的人要記得、這樣會破壞您的健康、加速您的老化。 肉食破壞腸相的最大原因、是它缺乏膳食纖維、同時含有大量脂肪和膽固醇。持續攝取肉食、腸壁會逐漸變硬、變厚、而且因為缺少食物纖維、糞便的量也較少。為了排出這樣少量的糞便、腸子必須過度的蠕動。也就是說、腸子因為過度的蠕動、構成常必大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚、結果導致腸子變硬、變短。 腸壁變厚、內腔則變窄。變硬、變窄的腸子、內壓會增高、加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪、使得腸子周邊的脂肪層變厚、對腸壁的壓力也加倍了。腸內的壓力提高、會將粘膜由內往外推、而出現所謂的「憩室」( diverticulum ) 的現象、形成袋狀的突出物。 這時 、連非常少量糞便也很難在腸內前進。結果在腸子裡累積成為宿便。 糞便常附著在腸壁上、但如果腸壁上有憩室的話、宿便會進入袋狀的凹陷處、更難排出。累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素、使附近細胞的基因發生變化、形成息肉。息肉繼續成長、就可能成為癌症。 人類的身體是建構於極為精密的結構和平衡之上。這種精密的結構和平衡是從單細胞生物的微小生命開始、經過漫長的時間一點一點進化而成。人體由大約 60 兆個細胞所組成 、每個細胞各自發揮作用。因此 、思考人類健康時、有必要從細胞層次來考慮什麼對維持健康最為重要。 人體細胞會不斷的代謝、代謝時間依部位而有所不同、短則數日、較長者可能達數年之久。製造新細胞的就是每天攝取的食物和水分、所以當然可以說食物和水質左右人的健康了。而腸胃則是接受食物的主要器官、如果食物和水質不佳、首先受害的就是腸胃。之後被消化吸收的不良成分則由血管運送至全身細胞。 儘管養分來源不佳 、細胞也無法選擇 、只能接受血管運來的材料製造新細胞。於是 、飲食的品質就會反映在全身上下。

▇ 迷思三 : 內臟手術後吃稀飯

事實 : 未充分咀嚼難消化

有住院經驗的人大概都知道、醫院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內臟手術的病人、「為了減輕胃腸的負擔」、伙食通常先供應稀飯。 看起來似乎是為身體著想 、其實是很大的錯誤。我對剛接受完胃部手術的病人 、一開始就供應普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好 ? 只要瞭解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處 、是需要充分「咀嚼」。 咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素、藉著咀嚼、酵素與食物混合、可順利分解食物、幫助消化與吸收。稀飯成糊狀、無需費力咀嚼即可吞嚥、由於未混合充分酵素、因此不易消化、反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好、形成了十分諷刺的結果。我有時在胃部手術的三天之後、就提供病人一般的壽司、但會叮嚀病人 : 「每一口要咀嚼 70 次。」不僅限於病人 、對一般人而言 、充分咀嚼也可以幫助消化吸收、特別是沒有腸胃毛病的人、最好平常就養成咀嚼 30 ~ 50 次的習慣。 醫院伙食經常可見的另一個錯誤是「牛奶」。牛奶含有的住要養份有蛋白質、脂肪、糖份、鈣、維生素。由於富含人們普遍缺乏的鈣質、因此非常受歡迎。但事實上、說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。(文未完)

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