與陽光緊緊相擁

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難忘的媽媽味道

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我參加工作近四十年,經常外出學習,參觀或旅遊,很多大,中城市與旅遊區都去過,也算是一個走南闖北的 人,很多地方的風味小吃,很多地方的名菜佳肴我也嘗過,但若說哪一種菜肴最讓我難以忘懷,我的回答是:我媽 媽烹炒的紅燒肉。

我媽媽隻是一個普通家庭婦女,並非廚師,與許許多多的專業廚師相比,她既不懂復雜 的調料種類與搭配規則,又不懂中國幾大菜係的烹製技巧與要領,我媽媽的廚藝水平,也隻不過是在我姥姥與我奶 奶的傳統炒菜法基礎上稍有發揮的廚藝,可經她做出來各種菜肴,確讓每一個吃過她烹炒出來的菜的人稱贊不巳, 尤其是我媽媽烹製的紅燒肉,醋溜藕片,煎米豆腐塊,至今回想起來仍是口中生津,回味無窮。

記得在我 隻有六,七歲時候,每到臘月殺年豬時,媽媽都會挑選一大塊好肉,切好後,先在鍋中爆炒,點加適量的水,與蔥 ,薑,胡椒,自製的醬油,不斷翻炒,直至肉熟,然後給等在鍋邊的我們兄弟幾個,每人盛半碗肉,讓我們放量吃 ,我們吃得是那樣津津有味。至今回想那一刻,仍然感覺肉香在口,揮之不去。

長大後,我們每次外出作 客吃飯,都可能有紅燒肉,盡管這些紅燒肉大多出自專業廚師之手,可是吃起來,總覺得沒有我媽媽烹燒的紅燒肉 好吃。

究其原因,固然有那時(上世紀六十年代)的豬肉很少,一年也隻能在殺年豬時那一天,才能有機會 放量吃上一頓新鮮豬肉做的紅燒豬肉,平時很少有機會吃上這樣的紅燒肉,物以稀為貴,自然覺得特別好吃,再者 就是那時的豬肉大多是自己家煨養的豬子殺後獲得的,那時煨豬子都是用米糠,麩子,蔬菜,野草等天然食物,其 肉保持著不餵化學飼料的天然肉香味,媽媽在烹炒紅燒肉時,也沒加過多的化學調料,因而能保持新鮮豬肉的天然 香味。

隨著化學飼料餵豬現象日益泛爛,豬肉已非原始方法餵養出來的豬肉的天然味道,加至亂用調料, 烹飪出來的紅燒豬肉巳說不上是美味佳肴了,這讓年齡日漸變老的我,更加懷念媽媽烹製的紅燒肉味道。

為了找回媽媽享炒的紅燒肉味道,我親自到鄉下尋找沒有餵養化學飼料的牲豬,買下宰殺後,讓妻子與懂廚藝的親 戚,按照我媽媽做紅燒肉的方法,做出來的紅燒肉,其味道依然不如媽媽做的紅燒肉好吃。

細細分析,讓 我難以忘懷媽媽烹製的紅燒肉的其中原因,除了豬肉的肉質因素,佐料因素,加工烹飪技法的不同等因素外,更主 要的因素應該是對媽媽的崇拜,對媽媽的欣嘗(包括廚藝),對媽媽的味道的難以忘懷。媽媽不僅給了我們生命,還 用她那甘甜的乳汁,與她親手做的家常菜飯將我們餵養大,並將能弄到的美味佳品不計任何條件的給我們,讓我們 怎能忘懷呢?

隨著我媽媽的忌日—-八月五日的臨近,對媽媽的懷念之情難以自控,寫下這篇短文與詩詞, 略表一個兒子的思母之情。

蔔算子

難忘媽味道

世上千般情,最珍是母恩,生兒養兒教育兒 ,血肉築親情。

世有萬般肴,難忘媽味道,母親乳汁媽媽菜,一生忘不掉。

原文地址:http://www.duanwenxue.com/article/4628702.html

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