我老家做的粘豆包

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粘豆包,是我們小的時候冬季餐桌上不可或缺的主角,它的粘甜勁道的口感是大多數東北人的最愛。好多年沒有吃過正宗的大黃米麵的粘豆包了,偶爾去農家菜館或超市購買黃米麵的粘豆包,卻再也找不到小時候的那種綿甜勁道潤口的味道詩琳 好唔好

小時候一進冬臘月,母親就開始張羅著淘米做粘豆包了。在我的老家幾乎沒有水田,因此粘大米特別鮮見,大都是旱田種的糜子,糜子磨出的米就是大黃米。 “淘米”是進冬臘月後很隆重的大事,前後左右的鄰居竄換著淘,今天你家明天我家的,主婦們一碰面就達成了共識。原因是每家每戶都要做很多粘豆包,凍起來過冬吃,一家的餑餑大家做,那場面熱鬧得就如過節一般

基本都是大黃米兌玉米碴子,先將米淘洗乾淨,濾出米里面的沙子。早先在沒有電磨的時候,用驢拉水磨,磨出的面子稀稀的,然後母親會把麵盆上放一塊屜布,屜布上放上草木灰,等草木灰濕透了,黃米麵的干濕度也就差不多了。後來有了電磨,將米淘洗乾淨後控成七八分乾就可以磨成粉了,和麵是力氣活,因為要和好幾大盆的面,還要掌握好乾濕度。我家的黃米麵基本都是父親和,母親掌握乾濕度。等幾大盆面和好後就要騰出熱炕頭準備發麵了。這時母親就得開始烀豆餡浸泡夏季陰乾的椴樹葉了。烀豆餡也是技術含量比較高的活,要掌握好湯和火候,將熟透的小豆搗碎,拌點糖精(小時候的白糖或砂糖屬奢侈品),用手攥成小球狀,香甜的豆餡就烀好了。若湯大了,不僅看起來沒有食慾,吃起來也很洩口。等你的準備工作做好,東鄰西捨的張大娘,李大嬸,七姑八姨的不用招呼就會數學精補班齊聚到你家,開始包粘豆包了

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